步骤 1
奶油打发前需要冷藏，只有低温状态才能搅打至稠
步骤 2
打发初段先用低速（1-2档）
步骤 3
打发中段用中速（3-4档），此时状态逐渐变稠，继续打发3-5分钟
步骤 4
拉起软峰呈弯钩状
步骤 5
缓慢提起打蛋器清理残留奶油
步骤 6
勺子在淡奶油表面能划出清晰纹路
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
做蛋糕很常用的一个材料就是奶油了，看似简单的奶油打发，其实里头还是有不少门道可以讲 。尤其是动物奶油，对温度和打发的方法要求都比较高，下面我来简单介绍一下如何打发淡奶油（植物奶油忽略，因为现在很多私房已经弃用不太健康的植物奶油）
淡奶油对温度是很敏感的，保存温度一定要保证在4-8摄氏度之间，低于这个温度容易被冻伤，高于这个温度不易打发 。打发之前一定要在冷藏室保存至少12个小时，奶油的核心温度达到这个最佳温度，才易于打发
夏天的外温比较高，奶油在打发的过程中，加上打蛋头的摩擦生热，很容易让奶油还未打发就已经化掉，或者打发之后不坚挺 。最好的做法是：打发之前把打蛋头和打蛋盆放入冰箱，打发的时候在打蛋盆底下垫一盆冰水 。有条件的话可以在空调房操作更佳 。

淡奶油是不含糖的，需要在打发过程中自行添加糖份 。细砂糖和糖粉均可，添加比例为淡奶油重量的8-10%，可以根据自己口味进行调整 。

打发开始先用低速，等待奶油开始逐渐变厚实粘稠，可以转为中速打发，到最后一定要转为低速慢慢调整状态，不然很容易打过头，变得粗糙 。打发到如下这种状态就是可以抹面和裱花了 。（当然动物奶油裱比较复杂的造型很困难，最好用奶油霜）

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有些朋友说淡奶油很难打发，也有可能淡奶油的乳脂含量较低，难于打发和定型

比如雀巢烹饪用的淡奶油，乳脂含量只有30%，这种只能用来做汤或者其他甜品，想要打发硬挺来抹面和裱花是困难的
我们私房常用的几款：安佳（性价比比较高，打发容易状态稳定），蓝风车（乳脂含量最高达38%，味道好奶味香浓，但是价格贵），铁塔、总统（味道都不错，但是夏天比较容易化，做慕斯最好），根据自己的需要进行选择 。

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希望答案可以帮到你～

我头条号里头有关于制作更加稳定的淡奶油的文章，以及如何拯救冻伤的淡奶油，欢迎移步去看 。
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