文章插图
家庭版扒鸡（红扒全鸡）做法主料：土公鸡1-2只。香料：干辣椒30克、花椒20克、黄栀子15克、八角10克、白芷8克、桂皮5克、良姜5克、白蔻5克、香叶3克、小茴香3克、陈皮3克、肉蔻1个、草果1个。配料：精盐120克、生抽100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、鸡精40克、蚝油40克、啤酒一瓶或黄酒、料酒100克。详细加工制作步骤：1、将土公鸡宰杀，开膛去除内脏，清洗干净，控干水分后均匀地涂抹一遍老抽上色，备用。2、锅中加入适量植物油，油温七成热时，将涂抹上色后的鸡放入油锅中，炸至表层金黄色时捞出，备用。3、锅中加入适量植物油（大约200克），放入生姜片50克、葱段50克，煸炒出香味后加入香料中的八角10克、白芷8克、桂皮5克、良姜5克、白蔻5克、香叶3克、小茴香3克、陈皮3克、肉蔻1个（拍裂）、草果1个（拍裂），再加入蚝油40克，炒出香味后加入适量清水，大约5000克左右，然后加入干辣椒30克、花椒20克、黄栀子15克（拍裂）、精盐120克、生抽100克、冰糖50克、鸡精40克、蚝油40克、啤酒一瓶或黄酒、料酒100克，大火烧开后小火熬煮15-20分钟，出香味后放入炸好的鸡，始终保持微微沸腾，小火煮2小时，关火焖2小时入味即可出锅。注：一般要选用土公鸡，或者淘汰老母鸡来做，时间要根据鸡的老嫩去调整。也可以用三黄鸡等比较嫩的鸡来做，如果用三黄鸡，2斤左右的三黄鸡小火煮35分钟-40分钟，关火焖泡1小时后即可出锅。