随着年龄的增长 ， 成纤维细胞的合成能力下降 ， 若皮肤中缺乏胶原蛋白 ， 胶原纤维就会发生联固化 ， 使细胞间粘多糖减少 ， 皮肤便会失去柔软、弹性和光泽 ， 发生老化 ， 同时真皮的纤维断裂、脂肪萎缩、汗腺及皮脂腺分泌减少 ， 使皮肤出现色斑、皱纹等一系列老化现象 。将其作为活性物质用于化妆品中时 ， 后者可以扩散到皮肤的深层 ， 其含有的酪氨酸与皮肤中的酪氨酸竞争 ， 而与酪氨酸酶的催化中心结合 ， 从而抑制黑色素的产生 ， 使皮肤中的胶原蛋白活性增强 ， 保持角质层水分以及纤维结构的完整性 ， 促进皮肤组织的新陈代谢 ， 对皮肤产生良好的滋润保湿、消皱美容作用 。早在20世纪70年代初 ， 美国就率先推出注射用牛胶原 ， 用于祛斑除皱纹及修复瘢痕 。
不过在化妆品中 ， 单纯用作营养性护肤类原料通常要求分子量在2KD以下 ， 以让水解胶原能渗透入皮肤内 。而护发类化妆品除要求水解胶原具有保湿性以外 ， 还应具有一定的成膜性 ， 因此 ， 水解胶原的分子量要求会更高 。
7??食品
胶原蛋白亦可用于食品 ， 早在十二世纪Bingen 的 St.Hilde-gard 就描述了利用小牛的软骨汤作为药物来治疗关节疼痛 ， 在相当长的一段时间里 ， 含胶原的一些产品被人们认为对关节是很有益处的 。因为它具有适用于食品的一些属性：食用级通常外观为白色 ， 口感柔和 ， 味道清淡 ， 易消化 。可以降低血甘油三酯和胆固醇 ， 并可以增高体内某些缺乏的必需微量元素使之维持在一个相对的正常范围之内 ， 它是一种理想的降血脂食品 。此外 ， 有研究表明 ， 胶原蛋白可以协助排除体内的铝 ， 减少铝在体内的聚集 ， 降低铝质对人体的危害 ， 并一定程度上促进指甲和头发的生长 。Ⅱ型胶原是关节软骨中的主要蛋白 ， 因而是潜在的自身抗原 。口服后能诱导T细胞产生免疫耐受 ， 从而抑制T细胞介导的自身免疫性疾病 。胶原多肽是胶原或明胶经蛋白酶等降解处理后制得的具有较高消化吸收性、分子量约为2000～30000的产物 ， 不具有明胶的凝胶性能 ， 市场上销售的胶原多为胶原多肽 。
胶原的一些品质使得它在许多食品中用作功能物质和营养成分具有其它替代材料难以比拟的优点：胶原大分子的螺旋结构和存在结晶区使其具有一定的热稳定性；胶原天然的紧密的纤维结构使胶原材料显示出很强的韧性和强度 ， 适用于薄膜材料的制备；由于胶原分子链上含有大量的亲水基团 ， 所以与水结合的能力很强 ， 这一性质使胶原在食品中可以用作填充剂和凝胶；胶原在酸性和碱性介质中膨胀 ， 这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工艺中 。
胶原蛋白粉可直接加入到肉制品 ， 以影响肉类的嫩度和肉类蒸煮后肌肉的纹理 。研究表明 ， 胶原蛋白对原料肉和烹饪肉质地的形成非常重要 ， 胶原蛋白含量越高 ， 肉的质地越硬 。像鱼肉的嫩化被认为与V型胶原蛋白降解有关 ， 其肽键的破坏引起的细胞外周胶原纤维的裂解被认为是肌肉嫩化现象的主要原因 。通过破坏胶原蛋白分子内的氢键 ， 使原有的紧密超螺旋结构破坏 ， 形成分子较小、结构较为松散的明胶 ， 既可改善肉质的嫩度又可提高其使用价值 ， 使其具有良好的品质 ， 增加蛋白质含量 ， 既口感好又有营养 。日本还开发出了动物胶原蛋白为原料经胶原蛋白水解酶水解、调制开发出新型调味品和清酒 ， 不但有特殊的风味 ， 还能补充部分氨基酸 。

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