其实 ， 奶酪只是外观上类似黄油而已 ， 在发酵过程中 ， 实际上已经把脂肪分解成易于消化 ， 吸收的极细微脂肪 ， 因而极易转化为人体所需的能车而消耗掉 ， 不会堆积在体内造成肥胖 。
营养师点评：芝士 ， 英文“Cheese”也称奶酪 ， 乳酪 ， 忌廉 。林语堂曾经说：“中国人唯一死活接受不了那个被翻译成“芝士、”、“忌士” ， “起司”等 ， 其实还是用奶酪比较准确 。如今在世界各地所出售的奶酷有多种 ， 其中以法国奶酷最为闻名 ， 据说世纪左右 ， 法国南部的一位教士 ， 无意中把牛奶存放在住宅附近凉爽而湿润的石灰岩洞里 ， 经过数月后 ， 发现牛奶竟成为极为好吃的奶酪 。奶酪是以牛奶或羊奶为原料 ， 经过发酵制成的 ， 而牛奶是一种公认的营养佳品 ， 制作1千克的奶酪大约需要10千克的牛奶 ， 因此 ， 奶酪又被称为“奶黄金” 。
奶酪中的蛋白质含量一般在30% ， 每100克奶酪可提供一个成年人每日蛋白质需求量的40%-60% ， 制作奶酪时 ， 经过微生物发酵 ， 凝乳酶及蛋白酶的分解作用 ， 蛋白质形成氨基酸 ， 肽等小分子物质 ， 因此很容易消化 ， 蛋白质消化率达96%-98% 。其实 ， 奶酪只是外观上类似黄油而已 ， 在发酵过程中 ， 实际上已经把脂肪分解成易于消化 ， 吸收的极细微脂肪 ， 因而极易转化为人体所需的能车而消耗掉 ， 不会堆积在体内造成肥胖 。
营养师点评：芝士 ， 英文“Cheese”也称奶酪 ， 乳酪 ， 忌廉 。林语堂曾经说：“中国人唯一死活接受不了那个被翻译成“芝士、”、“忌士” ， “起司”等 ， 其实还是用奶酪比较准确 。如今在世界各地所出售的奶酷有多种 ， 其中以法国奶酷最为闻名 ， 据说世纪左右 ， 法国南部的一位教士 ， 无意中把牛奶存放在住宅附近凉爽而湿润的石灰岩洞里 ， 经过数月后 ， 发现牛奶竟成为极为好吃的奶酪 。奶酪是以牛奶或羊奶为原料 ， 经过发酵制成的 ， 而牛奶是一种公认的营养佳品 ， 制作1千克的奶酪大约需要10千克的牛奶 ， 因此 ， 奶酪又被称为“奶黄金” 。
奶酪中的蛋白质含量一般在30% ， 每100克奶酪可提供一个成年人每日蛋白质需求量的40%-60% ， 制作奶酪时 ， 经过微生物发酵 ， 凝乳酶及蛋白酶的分解作用 ， 蛋白质形成氨基酸 ， 肽等小分子物质 ， 因此很容易消化 ， 蛋白质消化率达96%-98% 。
【其实芝士蛋糕热量并不高】除含有优质蛋白质外 ， 奶酪还含丰富的钙、铁、锌等多种矿物元素 ， 以及胡萝卜素 ， 维生素、生物素等 。这些物质都是人体不可或缺的元素 ， 丰富的维生素能增强人体抵抗疾病的能力 。保持眼睛明亮和肌肤健美族维生素可增进机体新陈代谢 ， 加强活力 ， 美化肌肤 。由于奶酪加工工艺的需要 ， 会添加钙离子 ， 使钙含量增加 。就钙含量而言 ， 亳升牛奶相当于50克奶酪 ， 100克奶酪就基本可满足成人每日的钙需求量 ， 且奶酪中的钙极易被人体吸收 ， 故对孕期或更牛期的女性 ， 以及正处于成本发育期的青少年和儿童 ， 奶酪是绝佳的食品 。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有很好的保健作用 ， 有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡 ， 防治便秘和腹泻 。另外 ， 奶酪在发酵过程中降解生成一种氨基丁酸的物质 ， 它有助于降血压 ， 抗惊厥、镇痛、改善脑功能、促进记忆等 。

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