这样做好的小米，金黄色、油光发亮、喷著香气，孩子很喜欢吃，营养丰富而且全面 。
“其他谷物也可以这么做，原则是不把谷粒煮到开花、变软或者发黏的程度 。”赵教授说，这样炒出来粒粒清爽，口感好 。完整的谷粒经过适当咀嚼后下肚，会保持一定的颗粒度 。一方面，这些颗粒会刺激肠胃的蠕动，帮助消化和排便；另一方面，大部分复杂碳水化合物可以进入大肠，培养友好菌群 。
小米凉水下锅，煮开后滤去水分，把小米放在笼里蒸熟 。然后用一个鸡蛋炒一下 。小米不能煮得太软，一开锅就捞出来；鸡蛋一个足矣，要用橄榄油去炒 。
关键句：每天吃2两荞麦
米饭放凉后再吃
一年前开始减肥的时候，赵教授每天吃2两荞麦 。把荞麦粒洗净，凉锅下水，水开后再煮20来分钟就差不多了 。荞麦粥一定要放凉了再吃，里面可以加原味酸奶 。大概2个月后就明显感觉体重在下降 。
赵教授介绍说，荞麦里含有大量的膳食纤维，比一般的禾本科的谷物都高，它像小麦、水稻等谷物一样，主要成份也是淀粉 。如果把含有淀粉的食物煮熟了，热乎乎地吃，很容易消化，很快会被分解成葡萄糖 。你的血糖会立马升高，身体要赶紧分泌胰岛素控制血糖，长期这样手忙脚乱，人体的糖代谢系统难免出现问题 。
煮熟的淀粉放凉后，淀粉会结晶，成为人不好消化、而肠道菌群可以发酵的“抗性淀粉”，有利于培养友好的肠道菌 。大米的具体做法是
用前可以加开水泡热吃，但注意米的温度不能超过70℃，否则，结晶态的淀粉可能再次解链，就成了会使血糖马上升高的普通淀粉了 。
其实，除了荞麦，各种谷物类的食物都可以这么吃，不过必须吃全粮，另外要尽量吃凉米、凉面 。赵教授提醒说，如果胃口不好，吃凉的不舒服，就用开水泡一下，温到50－60度再吃，以保持尽可能多的抗性淀粉的比例 。凉米、凉面吃得比较多的民族，例如日本人和南韩人体重控制得都比较好 。
先用很多水煮，快要开花时，捞出来，再放到笼屉里蒸熟 。然后放到冰箱里冷藏一晚上 。
【菌群养生瘦身法】12

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