先用刷子清洗掉扇贝上的赃物
把扇贝浸泡到清水中，让扇贝自己清洗一下自己
开始处理扇贝了，拿一个刀子，用一只手轻轻撬开扇贝，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻的划开扇贝
去掉上壳之后开始清理扇贝里面，将扇贝里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和废物）
这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个部位：沿着扇贝红色肉从扇贝顶端向中轴出连续挤压，把扇贝内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止
作为海鲜超市，不会让顾客拿回去那么麻烦的处理 。遇到性急的顾客，下次就是买冷冻扇贝肉也不会去买新鲜扇贝了 。
所以，扇贝到货以后我会把他们放在清洗池中，先把高压水枪调整到雾状扇面形，先把表面海藻等杂物清理一下 。这时扇贝全部闭口，慢慢把高压水枪调整到束状，清理好A面，再翻到B面重复上一个动作，此时扇贝外表就清理干净了 。

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把外表清洗好的扇贝装筐放入贝壳池，过一会因为温度和盐度合适，扇贝会缓缓张开吐出一部分泥沙 。顾客把扇贝拿回以后，只需要把扇贝放入清水中浸泡，待开口后用勺子挖下扇贝肉即可 。
所以从海鲜超市买回的扇贝不用很麻烦的清洗 。但如果是泥裹的很严实的扇贝就不太好弄了，毕竟顾客家里不可能都准备水枪，所以太脏的扇贝不建议大家去买 。

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另外大家还有一个误区，认为海鲜就要吃活的 。我认为真的没有必要，举一个例子，盐冻的南美白虾和活虾混在一起蒸好，口感没有任何差别，谁都不能准确的把每一只虾都分辨出来 。但活虾和冻虾价格却是天差地别 。
大家可以回去做个试验，买几个活扇贝挖下肉来和一斤冻扇贝肉放一起辣炒，试着分辨出那一块是活扇贝的肉 。

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清洗扇贝是有讲究的，如果没洗干净，很容易吃到泥沙，还有股腥味，破坏整个扇贝的口感 。新鲜扇贝，首先要用清水冲洗一下贝壳上的泥沙，然后用小刀将贝壳一开为二，将贝肉与贝壳分开后，再清理贝肉，具体方法如下：
材料：刷子、小刀、新鲜扇贝 。
一、将扇贝外壳清洗干净
二、用刀把扇贝撬开 。
三、把扇贝肉完整地剃下来 。
四、撕下围边，去掉内脏，就是黑乎乎的那一坨 。
五、撕下围边 。
六、只留下扇贝肉 。
七、将贝肉和围边分别放入碗中，加入适量的淀粉，加少许的水和白醋 。
八、反复搓洗几遍，然后冲水 。
九、洗净后加一点油，保证扇贝的光亮，亮泽 。
十、外壳用废弃的牙刷刷干净，留着后面摆盘的时候用 。
注意事项：
1、买的是新鲜扇贝，要挑选那些外壳紧闭，或是碰一下壳就会合拢的，这样的扇贝是新鲜的，壳张着一动不动，就说明已经死了，不要买 。
2、如果买的是冷冻的扇贝，那么就把它自然解冻，这样口感是最好的，千万不要放在温水里解冻 。
快速清洁扇贝壳类 海鲜，非常简单，首先准备两个，不锈钢或铝盆，把扇贝类生鲜食材放入盆中，上盆扣住下面装入海鲜的盆子，扣严，两手掐住两个盆子边沿，上下左右，做摇晃翻腾旋转动作，10分钟后，海鲜们都被晃悠晕了，体内泥沙就都吐出来了 。我们就可以清洗 准备烹饪了 。
新鲜扇贝怎么处理 扇贝买回来之后，一定要用水浸泡一会儿，不要立刻就清洗开吃，浸泡的目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污 。将贝类全部放进一个盆子里 ，然后在水里加一点菜油，被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝，贝类在水里会觉得缺氧，会把身体伸出来呼吸，这样就达到了清洗的效果 。另外，在清洗扇贝的时候，必须要注意多换几次清水来清洗扇贝，另外，一般鲜活的扇贝比较好吃，所以在水中加菜油的时候尽量少点，这样可以更好的清洗扇贝 。

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