大家好!!肉粽腌制方法，第一，从市场买回新鲜五花肉一斤，最好是选择肥肉相间饱满的五花肉，第二，准备一个大碗放入洗干净五花肉一斤，不需要去皮，带皮会更好吃，下入少许姜末，少许米酒，一克盐，三克蚝油，两克酱油，一小块南乳，一克美极鲜，一克鸡汁，一克胡椒粉，两克十三香，一克五香粉，搅拌均匀腌制一个晚上即可拿出来包粽子使用，可以根据个人口味适当加味，重味或者清淡 。味道突出复合味型，鲜.咸.酱香.带有香料和南乳味 。
我们江苏这边粽子里的肉莫过于咸肉最好吃了 。
腌制时间:最好是入九以后，这个时间段腌制比较好存放 。
对肉的要求:肥里带瘦，口感更好
腌制过程:首先肉洗干净，稍微淋干水分，撒上盐，花椒粒，生姜片，葱，料酒，盐必须用手抹上去，要保证很均匀，然后放入瓷坛，倒入提前烧开晾凉的开水，水必须没过肉，上面再放一块重的东西，必须石块，盖好盖子密封，一周后拿出挂晾，自然风干，然后放冰箱保存 。
可以选择去皮的五花肉切小方块加料酒、盐、五香粉、生抽、耗油、姜片、葱段用手抓匀充分按摩至入味放置2小时，这样就可以了
去超市买一袋卤水，然后按照上面的使用说明把五花肉给卤了 。
然后再去包粽子，真的香 。
就是那种连糯米都有肉味的香 。
【谁知道肉粽子的肉怎样腌制才最好吃呢？】一定要卤的时间够长，把肉弄到入口即化 。
用完的卤水千万别倒了，那个东西越用越香，没味就加点老抽和生抽 。
生抽，少量五香粉，盐，味精，鸡粉，料酒，蚝油，一起搅1到2即可
我是老王，受邀为大家讲解一下棕肉的腌制方法，大家可以参考一下 。
原料：猪前臀尖，糯米 肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油
，盐，白糖，鸡精，料酒
准备工作：
粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部（有两个小尖尖）煎掉一点，煮开水，把粽叶放
进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新 鲜的一样处理
米：淘米要快，尽量不要让米吃水 。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点
水） 。加酱油、盐（酱油稍多） 。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适 。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精 。酒多一点好吃，酱油少放一点 。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了 。
下面就是包粽子了：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里，
包枕头粽 。这个不好描述阿 。用棉线或者草绳系紧 。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧
很有关系 。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的 。
可以选择去皮的五花肉切小方块加料酒、盐、五香粉、生抽、耗油、姜片、葱段用手抓匀充分按摩至入味放置2小时，这样就可以了
加些红豆，绿豆，五花肉
选择去皮的五花肉切小方块加料酒、盐、五香粉、生抽、耗油、姜片、葱段用手抓匀充分按摩至入味放置2小时，这样就可以了
猪肉（我喜欢瘦的，所以买的小里脊，喜欢肥瘦搭配的可以买其他部分）加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时就可以了 。
感觉还是各个地区有自己的腌制方法

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