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做酸奶虽然简单，不过也有点小窍门哦 那就听我慢慢道来吧
想要做出顺滑无颗粒的好酸奶，当然原材料好是第一位的 也就是说你要用好的牛奶 刚开始我用过伊利、蒙牛、光明（当然那会还没爆出那么多问题） 发现光明凝固的挺不错，伊利和蒙牛直接就是稀稀的 所以我有一段时间就一直用光明了，后来才爆出伊利和蒙牛的问题 看来从做酸奶就能初步看出牛奶的好坏哦
现在我一般用进口牛奶，你会发现做出的酸奶很香浓，细腻无颗粒 就像头图~~
其次，我个人建议大家尽量选择菌粉，不要用市售酸奶做引子 市售酸奶打开发霉变质的新闻听了也不是一次两次了 如果用这种保存不当的变质酸奶做引子会带入大量杂菌 本身家庭自制也没法消毒，如果用的引子不干净那酸奶也不会很干净
不过之前也听朋友说酸奶里的菌会把一些杂菌杀死，我对此还是持怀疑态度 如果你确定你的酸奶引子很干净，那可以做引子 否则我还是觉得用菌粉发酵更保险哈
最后说说酸奶发酵的时间，用酸奶和用菌粉是不同的 酸奶发酵的时间比菌粉发酵的时间短1-2小时 酸奶刚刚凝固，乳清基本看不出的时候是发酵最好的时候 如果发酵的时间太长就是析出乳清，酸奶越来越酸 我自己用菌粉发酵的时间是10小时 也许有的人要说太久了，可是我自己的时间真的是10小时，刚刚凝固也没乳清 我也试过8小时的，上层还是牛奶状态 我想这会不会跟机器有关，不同机器也许有点小温差 而且我做酸奶到现在也从来不会觉得很酸，我不是吃酸的人呀 难道真的和机器有关么？
我做酸奶不习惯放糖，都是吃之前调点蜂蜜进去的 话说之前光明出的“如实”酸奶居然也是这么搭配的 他家的酸奶吃上去和自制的有点类似 看看下图顺滑的酸奶吧~
主料
牛奶1L
菌粉一包1g
自制酸奶的做法步骤

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1. 准备好牛奶和菌粉

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2. 桶用刚刚烧开的开水泡一下，包括要搅拌的筷子或勺子

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3. 倒入牛奶

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4. 加入菌粉

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5. 用筷子搅拌下，把菌粉搅匀
6. 开启酸奶功能，用菌粉的话我一般是10小时
小贴士
1、想要做出顺滑无颗粒的好酸奶，好牛奶是第一位的，尽量选好的牛奶
2、尽量选择菌粉做引子，除非你确定你的酸奶引子品质很好
3、用菌粉发酵比用酸奶发酵慢1-2小时，只要看到酸奶凝固、无乳清就是发酵好了
4、据说发酵前加一点糖酸奶会比较酸，不过我习惯吃之前用蜂蜜调味
以上内容由豆果美食优质用户小狐狸君君编写





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想要做好一杯酸奶，关键在于：选好奶源！


你要是能买到脂肪和蛋白质含量都在6%及以上的牛奶，那怎么着也不会难吃 。
奶源的好坏直接决定了成品酸奶的口感，千万不要用脱脂牛奶来做，千万不要！大概率会失败，就算成功了也会很稀，凝乳很脆弱，口感很不好 。

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