牛肉很多朋友都喜欢吃，大家都知道牛肉不是太容易煮烂，今天给大家介绍几种方法，让牛肉炖出来又烂又好吃 。
01
选肉
选取牛肉时可以选择腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉类，这些部位的牛肉口感好也易煮烂 。
02
放一小撮茶叶
炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，放入锅中与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道 。
03
放山楂
山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显着，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用 。山楂的量不要过多 。
04
先不放盐
煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉 。炖牛肉的时候加一罐啤酒和黄豆酱味道会更好，容易入味，而且烂得也快
05
放少许醋
醋是酸性物质可以软化牛肉的纤维，从而使牛肉容易炖烂 。
06
炊具选择
尽量选择砂锅，高压锅之类的炊具 。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味 。
炖牛肉，首先看中的是肉质 。新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色哦！选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间 。
牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老 。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单，记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味、软烂不碎的牛肉了 。
将牛肉洗净后切大块，土豆削皮后切块，胡萝卜洗净切丁，洋葱切滚刀片备用；锅中下油，热锅凉油，把土豆、胡萝卜、洋葱放入煸炒出香味，再放入牛肉块快速翻炒至牛肉各面断生；加入没过食材的开水，并加入2-3勺番茄酱，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉重新转大火收汁，加入少量食盐调味后即可盛出食用 。
牛肉主要的功效为：补脾胃，益气血，强筋骨 。主治：虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿，腰膝酗软 。热量：1619.1大卡，钠：102.32毫克，钾：99.37毫克，胡萝卜素：28.5微克，磷：9.55毫克，镁：4.92毫克，维生素A：2.5微克 。
一般人群均可食用 。适宜于生长发育、术后、病后调养、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
牛肉的做法也有很多种，但是大家在炖牛肉的时候却非常的烦恼，因为大家发现牛肉肉质非常的紧实，所以炖煮所花费的时间也非常的长，很多时候要炖上3~4个小时，肉才会软烂入味，其实我们只要在牛肉汤里面加入一样东西，就可以让肉快速软烂，下面就给大家介绍一道制作炖牛肉的小技巧和方法 。
小技巧
要往汤里面加的一样东西就是山楂，这时候正好是山楂上市的季节，在市场里面，非常容易买到山楂，山楂除了制作冰糖葫芦、糖雪球之外，还能够当作配料加到牛肉里面，可以让牛肉快速软烂 。
牛肉一般也都有腥气，可以将牛肉提前几小时浸泡在冷水里面，中途记得换水，可以泡掉牛肉里面的血水，然后把牛肉放进冷水里面焯水，这样可以最大程度地去掉牛肉里面的血水、浮沫和腥味 。
牛肉炖好之后，还可以往里面加入其他的配料，比如说番茄、土豆、胡萝卜等等，任何你想加的菜都可以加进去，炖好的牛肉口味也非常的百变 。

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