嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个用辣椒制作的“小腌菜”，这是一个用来下饭的腌菜做法，味道酸香爽辣，特别的好吃，今天把它分享给大家，要是喜欢吃辣椒的话，可以试一试制作腌制方法！

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辣椒它是一个餐桌上常见的蔬菜，基本上一年四季不缺。虽然味道虽然很辣，但是对于爱吃辣椒的人来说是一顿也离不开的，早上用辣椒制作的辣椒酱用来吃馒头，中午用辣椒炒的菜来下饭，晚上就着辣椒制作的小腌菜吃着面条。所以说辣椒这种食物是餐桌上的灵魂伴侣。大家爱吃辣椒，而最喜欢的却是夏天应季的辣椒，也只有夏天的辣椒，味道最纯，最正宗的。

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辣椒的做法很多，炒、煎、炸、炖，既可以单独成菜，还可以和其它菜完美搭配；既可以新鲜制作，也可以晒干成香辛调料，当然还可以制作成辣椒酱、小腌菜；而今天和大家分享的这款“腌辣椒”就是一个不错的小腌菜做法，味道咸、酸、香、辣、微甜，口感特别的好，用来下饭、拌面都相当的棒！记得小时候在农村，每年的夏天，老妈都会制作这种小腌菜，做一坛子可以吃上一整年。今天就把制作方法分享给大家，喜欢吃辣椒的就跟我一起来看一下吧！

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——【盐辣椒】——【制作材料】：青红尖椒各半斤、生姜1块、大蒜半头、黄豆酱油250克、陈醋150克、盐10克、白糖10克
【葱油调料】：洋葱半个、大葱半根、生姜1块、香菜2棵、大料1个、桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒
——制作方法和步骤——【步骤一】：把辣椒放入盆中，放一勺盐，加入清水没过辣椒浸泡10分钟，主要是去除农药残留。

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【步骤二】：把泡完的辣椒清洗干净后捞出来，放到通风的地方把水分充分晾干。

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【步骤三】：辣椒水分晾干后，改刀切成半厘米左右的圈，大家要注意的是，由于辣椒比较辣，所以我们最好戴上胶皮手套切，防止辣到手。

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【步骤四】：把切好的辣椒放入盘中，大蒜和生姜切成末一起放入辣椒里边，同时放入10克盐和10克白糖，然后搅拌均匀腌制10分钟左右。

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【步骤五】：把洋葱切成块、大葱切成段、生姜切成片、香葱切成长段，再放入香叶、桂皮、大料、花椒备用。

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【步骤六】：炒锅中放入两勺油，把洋葱块、大葱段、生姜片、香葱段，开小火把它们的水汽炸出来。

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【步骤七】：洋葱、大葱、生姜的水汽炸出来，开始变得微黄后，把，香叶、桂皮、大料、花椒到里边，继续小火把所有的香辛调料炸成焦黄后关火，捞出来把油控干不要。

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【步骤八】：等制作好的葱油变凉后，倒入250克的黄豆酱油和150克的陈醋，开大火烧开，然后关火放凉备用。