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大家好！我是小梦！豆腐和鸡蛋是咱们经常选用的食材了，豆腐当中含有多种维生素和矿物质，其中的钙铁元素是最丰富的，而且豆腐的口感软嫩，入口即化特别好吃，而鸡蛋不同的做法都能呈现出不同的味道，今天我就在文章当中给大家分享一个用鸡蛋和豆腐作为主要食材的美食，饭店要卖88块钱一碟，在家花不到5块钱就能做好，一起来跟着文章看看吧！
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先拿出一个大碗，把一整块的嫩豆腐放进碗里，加入一勺的食盐，再加入多一些的开水，用开水把食盐冲化了，咱们用开水烫豆腐，就可以代替给豆腐焯水的步骤，而且这样烫出来的豆腐也不会有豆腥味，吃的时候也依然软嫩，加入开水之后让豆腐在开水里烫几分钟。
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在烫豆腐的时候，咱们来准备一些配菜，一把小葱，切成段，葱白和青葱的部分分开放好，再切一些小米辣，也切成段，不能吃辣的朋友也可以不加，小米辣切好之后，放一旁备用。准备一些蒜米，放在捣蒜器里，打成蒜泥，一起放碟子里备用。
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准备另一个干净的碗，在碗里打入三个母鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散，搅拌均匀就可以啦。这个时候我们的豆腐也烫得差不多了，咱们可以就着碗里的水，再轻轻地搓洗一下豆腐，就可以把豆腐取出来，先对半切开，再切成均匀的片状，可以切的稍微厚一些，这样后续吃的时候口感会更好。
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接下来准备一个浅一些的碟子，先倒入3分之一的鸡蛋液垫底，然后把切好的豆腐均匀的摆放在蛋液上，这样底部的蛋液可以给豆腐起到一个缓冲的作用，可以防止豆腐后续粘盘，并且底部的蛋液包裹着豆腐，后续成品也会更好看。
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咱们把豆腐摆放好，就可以起到前期摆盘的作用了，饭店卖得贵也是因为摆盘好看，接下来把剩下的蛋液也均匀的倒在豆腐上，蛋液倒完之后，再转动一下盘子，让每块豆腐都包裹上一层蛋液之后，就可以把多余的蛋液再倒在一个小碗里。
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起一口平底锅，加入适量的食用油，然后慢慢的把豆腐倒进锅里，在倒豆腐的时候，大家要慢一些，不要把豆腐的造型弄坏了，接下来再把剩下的蛋液倒进锅里，开小火慢慢的煎，因为锅里的豆腐还是比较脆弱的，并且豆腐和鸡蛋都是比较容易糊锅的，一定要记得是要小火慢煎。
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同时咱们在制作的时候，不要频繁地用铲子翻拌，等底部的一面煎到定型之后，再用一个大一些的碟子扣在裹上，把锅里的豆腐鸡蛋倒扣在碟子里，再把没煎的那一面倒回锅里继续煎，这样做出来的鸡蛋豆腐就不会被破坏造型了，另一面下锅之后，继续再煎3分钟左右，就可以出锅备用啦。
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锅不用洗，继续往锅里加入少量的食用油，油温升高之后，加入葱白和蒜蓉以及小米辣，快速翻炒均匀，炒出香味之后，加入适量的生抽，继续翻炒均匀，再加入适量的清水，开大火，把碗里的水煮开之后，再加入一勺食盐，适量的蚝油，用铲子翻拌均匀。