上个月的时候，我难得放了一个星期的假期，和朋友一起出去玩了几天，期间在一家星级酒店吃到一份很不错的美食，泰式柠檬去骨鸡爪，没有骨头的鸡爪吃起来十分方便，而且卖相也特别不错，看着就让人食欲大增，但是有一个缺点，那就是太贵了，一份250克，竟然卖到50元，当然，也可能是我去的地方消费太贵。于是回来之后，我琢磨了好几个配方，才终于将在星级酒店吃到的无骨鸡爪复制出来，色香味基本八九不离十，做法也特别简单。【泰式柠檬去骨鸡爪】准备材料：鸡爪1000克，白醋180克，泰式鸡酱200克，泰国鱼露250克，花椒油20克，蒜蓉辣椒酱120克，红油20克，白糖40克，黄柠檬1个，大蒜150克，红米辣椒60克。
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1、本来我是打算直接买脱骨鸡爪的，但是因为市场上没有，网上买快递又要等好几天，于是直接花30块钱买了两斤有骨头的鸡爪，所以这道佳肴的第一个步骤，就是给鸡爪脱骨。
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2、用剪刀将鸡爪最大的骨头和软关节的位置剪开，用力一拉，就能将这块骨头抽出来，而上面的软关节可以不用去掉，是可以吃的。
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3、去掉大骨之后，就要开始剔除小骨头，也就是四个爪子里的骨头。首先用剪刀的尖端插进断口里面，往下剪开。
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4、剪掉骨头与鸡皮连接的筋。
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5、用剪刀夹住骨头的一端，用力往外拉，小骨头也就被剔除了，其他几个爪子依法炮制，就可以得到一只完整的无骨鸡爪。熟悉之后，一分钟可以剔除三四个鸡爪，但是1000克的鸡爪，还是花掉了我大部分的时间，建议大家还是直接在网上买现成的无骨鸡爪，价格也不会贵到哪里去。
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6、起锅烧水，水的量一定要多，至少要没过鸡爪，加入四五块姜片以及两根大葱，再倒入180克的白醋。水开之后盖上盖子再煮5分钟左右，鸡爪就完全熟透了。随后我们要将无骨鸡爪捞出来，最好是放在冰水里面，一方面是洗掉浮沫，另一方面是让鸡爪受到冰水的刺激而收缩，口感会更加Q弹。
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7、准备各种调料，将柠檬切成片，去掉籽，将大蒜去皮，将红米辣椒洗干净备用。
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8、因为贪图方便，我直接将200克的泰式鸡酱、250克的泰国鱼露、150克的大蒜、60克的红米辣椒、去掉籽的柠檬片、40克的白糖、120克的蒜蓉辣椒酱、150克的新鲜露倒入搅拌机中搅拌，注意不要搅拌过头了，不要让大蒜和红米辣椒碎成渣。如果家里没有搅拌机的朋友，就需要用菜刀将大蒜和红米辣椒、柠檬切碎，比较耗费时间。此时细心的小伙伴应该会发现我没有将红油和花椒油一起加进去，这是因为红油和花椒油另有他用。
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9、把搅拌好的调料汁放入一个可以密封的盆子里，将控干水分的鸡爪倒进去，正常来说，调料汁是可以完全没过无骨鸡爪的。随后我们再往盆里倒入20克的花椒油以及50克的红油，增加麻辣风味的同时，还能起到提亮色泽的作用，让出炉的无骨鸡爪色香味俱全。最后我们盖上密封盖，放入冰箱冷藏室保存一个晚上即可食用了。一般来说，鸡爪脱骨之后，放入水中煮熟，再放入冰水里面冷却，鸡爪往往会缩在一块，看起来不够美观，给人的感觉就像是鸡爪变小了一倍，这点大家不用担心，这是正常的现象，只要将鸡爪放在调料汁里浸泡一夜，吸收了调料汁的鸡爪又会变得饱满起来。