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关注咱们频道的小伙伴肯定知道，咱之前可不止一次安利过羊肉，特别是在这个季节，天干物燥，急需进补的时候来一碗羊肉汤，它不香吗？羊肉汤的温和配着大饼，嚼一口饼喝一口汤，那种滋味无论是大雪将至的北方，还是在艳阳高照不到地方开始转凉的南方，都可以感同身受的。

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但是羊肉汤虽好，很多小伙伴却反映，怎么自己在家炖汤，这个羊肉汤不鲜且膻味很重难以下咽呢？其实这是因为羊肉的脂肪中含有石碳酸的成分，在炖煮的过程中如果没去掉羊脂肪，就会使汤越炖膻味越重。可咱也不是家里有矿，去掉脂肪，羊肉能省多少不说，妥妥的浪费，要是被长辈看到免不了一顿深刻的教育。而且，都是瘦肉会柴，口感不好，没有肥肉，羊肉汤是达不到奶白色的，这个之前咱们介绍过，有什么办法让咱们的汤鲜美又不需要去掉羊脂肪呢？

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当然有！老祖宗的智慧可不是闹着玩的，他们可以说是真正的“吃货”，他们总结的经验就是，各地羊肉的品质不同，所需要的配料完全不同。不要觉得这是废话，比如，大西北地区那里的羊肉品质，你甚至只要加点盐巴调味就能得到鲜美的羊肉汤，新疆地区、内蒙地区和宁夏滩羊肉同样道理，一点点调味品就足以，羊肉本身超高的品质，让配料完全无用武之地。而咱们沿海地区的羊肉品质次之，需要用配料将羊肉的鲜味激发出来，但即使如此，炖羊肉也要做到“3放2不放”。

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一不放八角
咱老一辈总结一句俚语叫“猪不椒羊不料”，意思就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这大料指的就是八角，因为八角本身的味道浓郁，它会把羊肉鲜美的味道破坏，使得羊肉越炖越膻。

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二不放料酒
料酒的作用咱都知道是用来去腥提味的，腌制肉类或者海鲜是绝配，但在羊肉身上行不通，因其本身自带酸腐味，与羊肉结合就会破坏羊肉汤的鲜美，让汤的味道变得很怪。

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说完2不放，咱继续来说说3放。
一放冷水浸泡
羊肉切大块处理，需要冷水浸泡1-2个小时，必须充分浸泡出血水，多次反复直到血水处理干净，这样从根源上减少羊膻味。

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二放生姜片、白芷、小茴香
同样冷水下锅，煮沸后撇去锅内浮沫，放生姜片、白芷、小茴香，继续炖煮1-2个小时，记得不加锅盖，这样炖出来的羊肉汤汁清澈。

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三放食盐再撒点香菜末或香葱末
临出锅前加点食盐调味，再撒点香菜末或香葱末增加香味，口重的朋友可以加点自己喜欢的辣椒酱之类的在碗里即可食用。
【 羊肉汤|炖羊肉时，切记“3放2不放”，否则汤不鲜肉难吃，越炖膻味越重】总结：要想羊肉炖得好，切记3放2不放.这里是舌尖上的安全，关注我美食不迷路。