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我家爱吃鱼，尤其是我老公，隔三岔五就要买条鱼回来。这次更狠，直接买了一条草鱼，大家都知道，草鱼一般个头都比较大，我家三口的小家，一顿肯定是吃不完的，所以一鱼两吃。我也用了两种做法，味道都不错。


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买鱼的时候卖家就帮忙处理好了，该切的也切了，回来只需要洗一洗就可以操作。鱼头的部分做了剁椒鱼头，蒸出来的鱼肉特别鲜嫩，而且鲜辣可口，绝对是一道下饭菜。另外鱼身的部分切成了小块，做了啤酒红烧鱼块，特别入味，而且没有任何腥味，孩子也特别喜欢吃。
我家吃鱼，最爱这两种做法！没有油烟，鱼肉鲜嫩没腥味，吃不腻！大家可以试试看~


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剁椒鱼头&红烧鱼块
【食材】剁椒鱼头：鱼头、剁椒、料酒、姜、蒜、盐、生抽、蚝油
红烧鱼块：鱼块、葱、姜、蒜、八角、老抽、生抽、盐、啤酒


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【剁椒鱼头具体做法】
1，鱼头从背部切开，两边分别切花刀方便入味。然后加入料酒，表面抹上盐，腌制至少1个小时。


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2，热锅凉油，倒入姜末和蒜末，小火炒出香味。如果特别能吃辣，可以加入切碎的野山椒一起炒香。


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3，倒入剁椒炒出剁椒的香味。然后加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油，继续炒出香味。注意，这里就不需要再另外加盐了。


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4，鱼头腌好了，放在一个深盘中，再把炒好的剁椒铺在鱼头上。


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5，开水上锅，根据鱼头大小，蒸10~12分钟，关火焖3分钟出锅。


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6，撒些葱花，上桌吧。鱼肉鲜嫩入味，特别好吃。
图片上传中
【红烧鱼块具体做法】
1，去掉鱼头，鱼身的部分切成块，清洗干净，再沥干表面的水分。然后热锅倒油，油热后放入鱼块，中火把鱼块的两面煎一煎。注意轻轻地煎一煎即可，煎久了容易碎。
2，把煎好的鱼块放入砂锅中，个人感觉砂锅炖鱼更好吃。


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3，另外炒锅内再加入少许油，然后加入葱、姜、蒜和一个八角炒出香味。


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4，再加入半勺老抽和2勺生抽，小火炒出酱油的香味。


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5，加入啤酒，烧开。


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6，把啤酒倒入砂锅中，啤酒量和鱼块平齐即可。如果量少，可以加入清水补足。然后再加入适量盐调味，大火烧开。接下来，盖上锅盖，小火炖20分钟，让鱼块充分入味。