土豆，又叫“马铃薯”，这个不用多说了，相信所有人都知道，它是我们一日三餐中的几大主食之一。土豆以其营养丰富，吃法灵活多样的特点深受人们欢迎。土豆富含淀粉、蛋白质、维生素和膳食纤维，这些营养成分都是人体所需营养的优质来源。

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刚挖的新鲜土豆
土豆的吃法更是多种多样，可以炒、炖、煮、烤、拌，炸等都很适合，还可以做成土豆粉。比如：酸辣土豆丝、干锅土豆片、土豆烧鸡，土豆红烧肉，这些经典土豆大菜，哪一样都能让你百吃不厌！

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土豆炖牛肉
今天我就想同大家一起来聊一聊其中的“酸辣土豆丝”。为什么那么多有关土豆的大菜、名菜不说，偏偏要来说“酸辣土豆丝”呢？如果说你觉得酸辣土豆丝是一道不起眼的菜，那就错了，它可是一道非常了不起的经典家常菜，不然为何能够走进千万百姓家？

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【 炒土豆丝|酸辣土豆丝，是先放盐还是先放醋？大厨：顺序搞错了，口感大不同】酸辣土豆丝
酸辣土豆丝不仅价格便宜，而且酸辣清脆、色泽亮丽，可称色鲜味美，符合中国人的大众口味，无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影。同时土豆还是一种难得的低热能、多维生素和微量元素食物，是理想的减肥食品。

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酸辣土豆丝
正是这样一道人见人爱，实惠、简单、美味、可口，在饭店5元钱都能吃上一大盘的酸辣土豆丝，却有很多人是做不好的。我经常这样说：越是看起来简单的菜，越能考验一个人的烹饪技术。虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的。这道菜的关键就是要做出“酸辣脆爽，色泽亮丽”的效果，而且土豆丝还要炒熟，相互不粘连，丝丝可见。
要做到以上效果，那可真是一个技术活，其中包括土豆的选择、土豆丝的切法、处理、炒制时间的长短、火候大小的把握以及食盐和醋的添加先后顺序等等，每一个环节都决定着酸辣土豆丝的成功与失败。

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酸辣土豆丝
那么，接下来我就针对上面的几个关键环节为大家分享“酸辣土豆丝”的做法技巧和注意事项，敬请留意。
土豆的选择

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白心大土豆
做酸辣土豆丝，由于要求口感清脆，我们就应该选择外形偏长的白心大土豆。为什么呢？因为长的大的土豆才好切丝呀，如果是圆形土豆，那切出来的丝又短又很难做到长短一致，很难看；而白心土豆相对黄心土豆淀粉含量少，口感清脆偏甜味，这不正是酸辣土豆丝所想要的效果吗？
土豆丝的处理

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切土豆丝
土豆丝最好用刀切，不要用专用工具切丝，因为用手切出来的土豆丝相对较硬，棱角分明，炒出来不易粘连，丝丝可见；而用专用工具切出来的土豆丝偏软，炒的时候容易粘锅成团，难看。
切好的土豆丝要用清水多次清洗，目的是洗掉里面的淀粉，炒出来口感才脆嫩不黏糊。而且洗好的土豆丝要进行焯水，但焯水时间不要过长，水开后几十秒钟就可以了。焯水的目的是让土豆丝爆炒的时间短，容易炒熟。