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土豆丝焯水
炒土豆丝过程中是先放盐还是先放醋？
酸辣土豆丝，吃的就是个口感和味道，口感就是清脆；味道就是酸辣。很多人觉得这还不简单，要酸辣不就是把盐、醋和辣椒加进去就好了吗？不错，加这几样调料是对的，那到底什么时候加呢？它们是一起加还是有时间先后呢？如果搞错了，那口感和效果就大不相同。

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炒土豆丝
土豆是一种质地相对较硬的食物，所以放盐的时间应该是在中途，如果一开始加盐，土豆丝会有苦味，如果出锅再加盐，土豆丝很难入味；放醋的时间是在放盐之后和快出锅之前就可以了，如果放得太早，就会导致土豆丝不易炒熟，而且醋易挥发，时间太早酸味就不浓了；至于辣椒，如果是辣椒油，可以随醋一起待出锅时添加即可，如果是干辣椒一开始就要放，煸炒出辣香味。
另外，选择白醋还是陈醋，这个因人而异，陈醋酸中带香，白醋酸味更浓厚，但是用陈醋会影响土豆丝色泽，让土豆丝变黑。所以陈醋还是白醋的选择，自己决定。
炒酸辣土豆丝火候和时间的掌握

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炒土豆丝
这个很简单，酸辣土豆丝属于爆炒型烹饪方式，无疑是要用大火炒制，突出脆爽的口感。至于时间一般来说不要超过一分钟即可，毕竟是土豆丝，比土豆片更易炒熟，况且之前还焯水了，所以不能炒得太久，以免发软影响口感。
结尾总结

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酸辣土豆丝
一道不起眼的酸辣土豆丝，做起来里面却是满满的技巧，一共为大家总结了4大诀窍，其中每一个环节都是关键，不能马虎。否则，做出来的效果就不是正宗的酸辣土豆丝，有名而无实！只要记住以上4点，以后做酸辣土豆丝就非常容易了。所以，有关酸辣土豆丝的具体做法，在此我就不再啰嗦了！
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来源：厨房的那角落