在十六世纪时期法国的文学及艺术领域发展迅速，文学家普鲁斯特曾经撰写过《追忆似水年华》这部长篇文学巨作，和这本书联系密切的竟然是一道被称作“贝壳蛋糕”的点心，起源于一位名叫马德伦的王室女仆，从此这款点心走进了历史的舞台。


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玛德琳蛋糕是很经典的法式传统点心之一，在以前常常用于家庭中的烹饪，它的形状鼓鼓的表面还有因模具而产生的纹路像一个贝壳。玛德琳的制作方法很基础，新手小白根据和面醒发和烤制方法的结合也能够很好的掌握。很适合搭配着咖啡做下午茶的法式小点心，口感香甜湿软，巧克力味道浓郁，下面我就来给大家介绍它的具体做法。


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【菜名】：巧克力玛德琳
【所需食材】：七十克细砂糖，少许黑巧克力（五十克左右），一百三十克低筋面粉，三个鸡蛋，一克食盐，少许坚果碎，十毫升天然香草精，十克泡打粉，十克可可粉，一百九十克无盐黄油。
【烹饪过程】：


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1、提前准备好制作巧克力玛德琳所需要的各种食材和配料，一百九十克的无盐黄油需要事先从冰箱冷藏中取出进行软化，其他所有的配料都需要用电子秤称量好之后放在小碗里备用。


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2、在小碗里磕入三颗鸡蛋，简单搅散完成就可以加入细砂糖、适量的食盐和香草精用干净无水的蛋抽充分搅拌均匀，打发均匀的蛋液放在一旁静置即可不需要进行复杂的打发过程，如果进行打发的话送入烤箱之后容易发大膨胀进而导致回温的时候高度回缩，吃起来口感不太好。


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3、称量一百三十克低筋面粉通过密网过筛进入鸡蛋液中，再加入可可粉和泡打粉也一起筛入。


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4、用蛋抽或者不粘的硅胶刮板从下向上进行翻拌，直到表面没有明显多于干粉的状态。


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5、黄油软化好之后分成不同大小的小块，和黑巧克力一起放到小锅中混合加热到六十度左右转圈搅拌混合均匀就好，但一定要控制好温度否则会导致糊锅产生苦味。


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6、将混合的巧克力液倒入面糊中快速搅拌，搅好的面糊最好盖上一层保鲜膜放到阴凉避光处静置两个小时左右。


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7、拿出干净无水的不粘模具，少量融化好的黄油可以用小刷子涂抹在模具之内，还可以撒上适量的低筋粉，拍去多余的面粉就可以使用了。


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8、把搅匀的细腻的面糊装到裱花袋中，在底下尖部的位置剪一个小口并且要按上裱花嘴，一圈圈挤到模具中，大概七八分满即可。


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9、提前把烤箱温度调整到一百九十度进行十分钟左右的预热，然后就戴上隔热手套把模具送入烤箱，用上下火同时加热的模式烤制十五分钟左右。