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截至2000年全球共有癌症【恶性肿瘤】患者1000万 ， 其中男性530万 ， 女性470万 ， 因癌症【恶性肿瘤】死亡者高达620万 ， 占总死亡人数的12% ， WHO提出若不采取行动 ， 至2020年全球新发病例将达到1500万 ， 肿瘤患者总数在发展中国家将增长73% ， 发达国家将增长29% 。
癌是机体受物理（电离辐射）、化学（多环芳烃、苯并吡、亚硝酸盐、黄曲霉毒素）、病毒（乙型肝炎病毒、疱疹病毒）等致病因子影响所致身体细胞异常分裂形成恶性肿瘤 。
防癌抗癌如何吃？
吃粗：选择富含膳食纤维的杂豆、薯类、玉米替代一部分主食
多吃菜少吃肉：多吃十字花科（西兰花、紫甘蓝、菜心、芥蓝、油菜等）类蔬菜 ， 多吃含植物粘多糖（木耳、银耳、香菇、秋葵、海带等）类食物 ， 少吃腌制、高脂的肉类 。

吃淡：少盐、少糖、少油
吃鲜：尽量选择新鲜未加工的食物
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食物真的有抗癌功效吗？从健康饮食的角度上来说 ， 可以 ， 但是从不良的饮食习惯上来说不能 。因为癌症的因素很多 ， 与人的体质基因有关 ， 环境有关 。但是最常见的很多因素都是由于人的不健康的饮食习惯打下的基础 。虽然食物并不一定会直接导致癌症 ， 但是如果不良的饮食习惯 ， 却会给癌症打造一个良好的环境 。而反之 ， 健康饮食是可以防癌抗癌的 。

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食物中的营养素可以帮助我们提高我们身体的免疫力 ， 抗病能力 ， 为我们的细胞提供营养 ， 为我们的身体营造一个健康的环境 ， 不过完事都不能太过 ， 食物能起到的作用时潜移默化的 ， 但是这种潜移默化的力量不可小觑 ， 虽然不能治疗疾病 ， 但是如果饮食不当会造成很多疾病 ， 如糖尿病／高血压／痛风／高血脂等等 ， 包括乳胰腺癌／胃癌等等 ， 但是如果每天饮食能够多样均衡 ， 那么这些问题也都能够预防 。尤其是蔬菜中富含非常多的植物化学物质 ， 如花青素／绿原酸／胡萝卜素／植物固醇／硫化物等等 ， 这些物质都有防癌抗癌的作用 。但是问题是很多人一天连100g都吃不到 ， 那么食物能起到的作用也就十分的有限了 。

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另外还需要明确一个问题 ， 食物的抗癌指的是预防 ， 而不是抵抗已经到来的癌症 ， 如果已经到来的癌症 ， 靠食物是没有办法打败的 ， 是需要治疗的 。所以我们中国营养学会才会出版中国居民膳食指南 ， 建议我们如何饮食更健康 ， 吃什么 ， 吃多少才能让我们预防癌症 。

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大蒜、胡萝卜、绿茶等都被认为是明星抗癌食品 。胡萝卜素作为一种抗氧化剂 ， 可以消除体内的有害自由基 ， 从而预防癌症 。绿茶中的「茶多酚」的成分有抗癌功效 。香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”的物质 ， 可加强机体的抗癌作用 。然而 ， 没有太多高级别证据证明这些能降低人患癌风险 。其实这些食物确实是健康食品 ， 适当补充对身体有益 ， 然而 ， 并没有真正意义上的抗癌食品 。

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