7、撒花式下入腌制好的鱼片，切记不是一坨直接丢进去，用锅铲轻微搅拌均匀；
8、煮至鱼片全部变色，即可起锅；
9、将准备好的蒜末、小米椒圈、葱花依次撒在鱼片上，锅里加入多一点的油烧热，然后关火，油淋在刚撒了配料的鱼片上；
10、撒上芝麻，一道酸菜鱼片就 做好了 。
酸菜、蒜末、葱花等在热油的刺激下，激发出特殊的香味，香飘四溢的酸菜鱼就可以上桌了，鱼片嫩滑可口，非常好吃 。
很荣幸回答你的问题，鱼片想做得又嫩又滑而且没有腥味 。首先码味是关键，简单说一下码味的步骤：
1、将鱼片清洗干净后挤干水分，放入盐、姜片、大葱段、料酒拌匀，静置5-8分钟；
2、将鱼片加入清水清洗干净，反复2-3次；
3、再将鱼片挤干水分，放入食盐抓匀，使其上浆后加入稀释后的红薯淀粉拌匀即可 。
其次，水开后得转小火或者直接关火下鱼片，并且不能煮得太久了 。
接下来我分享一下《麻辣水煮鱼》的做法：
准备食材：花莲、生姜、大蒜、大葱、小葱、干辣椒、干花椒、火锅底料一块、自己喜欢的配菜 。
1、把鱼处理干净后，鱼肉取下来去掉肋骨，然后片成薄片，鱼骨宰成段，鱼头一分为二 。生姜分别切成片和姜米，大蒜切成蒜米，大葱切成段，小葱切葱花，干辣椒剪成段，各种配菜切好备用 。
2、将鱼骨和鱼肉清洗干净，挤干水分后分别码味 。先码鱼骨和鱼头，放入盐、大葱段、姜片、料酒，搅拌五分钟左右 。接下来码鱼片，放入食盐、姜片、大葱、料酒抓匀 。
5-8分钟后将鱼骨和鱼肉分别清洗干净，反复2-3次为佳，挤干水分捞出 。分别放入盐、味精拌匀，鱼骨这样就好了，鱼片还需要抓到粘稠状，然后加入稀释后的红薯淀粉拌匀；
3、锅中加入食用油、猪油，油温起来后，加入姜、蒜米，花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料，炒香后加入开水，水开后下入配菜、鱼头、鱼尾，配菜煮好后装入盆中垫底 。接着下鱼骨，煮3-4分钟后把鱼头、鱼骨一起打出装到配菜上面 。把火开大，沸腾后关火，用手把鱼片分离后下入锅中，下完后老火，水开后用勺子轻轻推一下，水开后20秒左右，把鱼片和汤全部倒入装鱼骨的盆中；
4、在鱼片上放入干辣椒段、花椒，然后放姜、蒜米，锅中烧油6-7层热，淋入姜蒜米上，撒上葱花上桌即可 。
鱼片腌制又嫩滑又不散推荐使用木瓜蛋白酶鱼肉专用腌粉或者嫩鱼晶，该产品主要由木瓜蛋白酶复配而成，木瓜蛋白酶是从木瓜浆提取的一种天然酶制剂，能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构键发生断裂，从而大大提高了肉的嫩度，属于食品添加的一种 。操作的步骤是：先用温水溶解嫩鱼晶，1斤鱼肉添加量5-15g，期间可以把料酒、姜、调料同时加入，腌制5分钟即可下锅，需要注意的是，腌制5分钟后，记得使用滤网沥干再下锅，不然容易糊汤,如果是处理整条鱼，先打花刀 。经过嫩鱼晶腌制的鱼肉，嫩滑鲜美,久煮而不散，可用于水煮鱼、酸菜鱼、石锅鱼等菜品的加工 。
你好，我是美食来辣，很高兴回答你的问题！
鱼肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，受得很多人的喜爱，由于鱼的肉质鲜嫩，因此鱼片是不需要任何添加剂，就可以做的又脆又滑 。今天就给大家分享一个让鱼片又脆又滑又嫩的制作方法 。
食材清单：新鲜的鱼1条、鸡蛋2个、土豆淀粉50克，料酒2勺、五香粉3克、盐3克
制作方法：
总结：
按照以上方法腌制出来的鱼片，可以制作鱼片蛋花汤，水煮鱼，沸腾鱼，干炸鱼片等美食 。

• 孩子胃口不好的话有什么好的办法吗？
• 中国跳水队被称为金牌梦之队”，为什么关于跳水队的话题少？
• 送男生回礼送什么
• 高温橙色预警有什么用
• 网友分享什么方法瘦脸最快
• 减肥吃什么好 美味还瘦身
• 杨幂微博揭秘什么食物可以减肥
• 强荐！吃什么食物减肥最快
• 2020年中国新生儿数量不足一千一百万，说明了什么情况？
• 得幼儿急疹后，在护理时应该注意些什么问题？