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“浆”鱼前，把片好的鱼片放入水龙头出水口用小水冲洗，冲到鱼片血色全无，呈雪白状为止（这一步一定要把鱼片血水冲洗干净，否则鱼片出锅不仅颜色不好看，而且还有腥味） 。然后控干水分，放入盆中浆制，依次放入盐、料酒、鸡精和鸡蛋清 。注意，鸡蛋清必须加入，主要目的就是为了锁紧鱼片里面的水分，这样煮出来的鱼片口感就不会很老 。浆制时，顺着一个方向不停的搅拌均匀，再放入适量的水（水要分几次放入，这样才能让鱼片嫩滑），搅拌到鱼片上劲（鱼片拿在手里，伸开手掌鱼片慢慢脱落就说明上劲），再放入生搅拌均匀即可（这样“浆”到位的鱼片无论是做酸菜鱼或是水煮鱼口感都滑熟脆嫩爽口） 。


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【鱼片加什么添加剂又脆又滑？】在煮鱼片的时候，一定要先用大火煮开锅子里面的汤，然后把火关掉，把鱼片放进锅里面焖煮，隔1分钟再把火打开，锅里面的水开了以后，就可以直接出锅，这样煮出来的鱼片才不会碎，也才会特别嫩滑 。


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