想要做出来的鱼片滑嫩脆滑，有几个处理鱼片的小技巧，掌握了这几点，鱼片不仅口感有弹性而且不易碎，下面就把诀窍分享给大家：
首先，我们要选择新鲜的鱼，最好是当天宰杀的鱼，不要选择冻鱼 。想要做出弹牙的鱼片可以选择黑鱼，黑鱼肉质肥厚紧实，刺还特别少，这样在片鱼的时候就能够保证肉片完整，熟了也不易碎 。
其次，如果不是用来吃火锅，我们平常片鱼的时候不用切太薄，相对片得厚一点，2毫米的厚度就比较适中，不影响口感也不容易碎 。
接着处理鱼片，正常清净控干水分，开始腌制，经过腌制后的鱼片肉质会更加紧致，没有腥味，裹浆更嫩滑 。
【腌制方法】：
1、鱼片加上多一些盐，用手抓捏5、6分钟直到肉片发粘，然后用清水反复冲洗干净 。
2、在洗好的鱼片中加上少量盐、鸡精、料酒、蛋清继续抓拌3分钟 。
3、最后再加入淀粉抓拌2分钟左右 。
记住，顺序不能乱，这样做的鱼片才不容易脱浆 。
然后需要注意，鱼片下锅千万不能煮太久，中途不要用锅铲反复翻动，以免弄碎 。
鱼片下入沸腾的汤中煮30～40秒即可关火，加盖焖30秒就捞出，这样鱼片才能保证卖相完整，爽滑不老有弹性 。
学习到了这几个技巧，记得赶紧去行动起来！
大家好，我是黔相子，很好高兴回答这个问题
鱼片我觉得这做既鲜嫩又丝滑
自创家常水煮鱼片
材料:草鱼、木耳、黄豆芽
辅料:生姜、小葱、鸡蛋、生粉
调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白醋
制作步骤:
1.我们先取一个常见的草鱼，把鱼杀好，清洗干净，黄豆芽、木耳洗净（备用）
2.将鱼从中间破成两瓣，将中间主刺用刀剔掉，把鱼肚子上面的鱼刺也剔下来，现在只剩鱼肉了，再一一将它切成鱼片（备用）
3.将切好的鱼片装入大碗中，加入适量蛋清（蛋黄不要），再加入适量生粉水，加一点点白醋，放入适量盐，再用手抓均匀，腌制十五分钟（备用）
4.起锅烧油，油热放入干辣椒，炒出辣椒味，把准备好的黄豆芽木耳倒入锅中，把味调好，炒熟出锅放入大碗中打底
5.起锅烧油，油热放入少许干辣椒（喜欢吃辣椒的朋友还可以放点辣椒酱或干花椒）放入生姜片，炒出香味加入水，待水煮开，放入准备好的鱼片，把味调好，记得放胡椒粉（这样口感会更好），待水煮开，时间不要煮太长，一分半钟就可以了
6.起锅装入放豆芽的大碗中，撒上葱花，再起锅烧油，待油温烧高，把油淋到葱花上，让葱的香味渗透到鱼片中去
一道Q弹丝滑的水煮肉片就做好了
希望我的方法能帮助到你
想鱼片嫩滑就加淀粉和鸡蛋清腌制，想鱼片脆就加淀粉 、淀粉一起油炸 。但油炸会是鱼片失去本身的鲜味，所以我还是给大家推荐嫩滑鱼片吧，特别是做酸菜鱼，鱼片嫩滑、鲜香，好吃到没朋友！在我的文章中，我也分享过这个做法 。
1、选取草鱼即可，让老板帮忙弄成薄鱼片（一般人刀工都达不到那个程度，所以都是卖鱼老板代劳）；
2、片好的鱼片清晰干净，放在大盆中，加入清水泡10分钟，将血水泡出来，再次清洗干净并沥干水分；
3、加入盐和柠檬汁将鱼片腌制15分钟；
4、准备配料：一些姜片、几片蒜片、大葱圈、一把蒜末、一把葱花、一把花椒、些许芝麻，五个红色小米椒切成圈儿、几片泡的嫩姜片，还有最重要的酸菜；
5、锅里放入比炒菜多一些的油，油温70度，下姜片、蒜片、大葱圈、酸菜爆炒，至出香味；
6、加入适量的开水熬煮酸菜，熬5分钟，至熬出酸汤味；

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