调料：姜末 ， 精盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 十三香 ， 胡椒粉(少许) ， 香油 ， 葱油 ， 老抽 ， 生抽
操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽 ， 进行搅拌然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌 。此时加入一小碗
左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成) ， 边加水边搅拌 ， 使馅料松软 。最后加入葱油、香油、大葱 ， 搅拌均匀即可 。注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌 ， 这样有利于葱姜水浸入馅料
使馅料松软 。肉馅调好后有些松软 ， 可放入冰箱稍冻一下 ， 包饺子时会较为容易
若是荤馅的 ， 
一、肉不可太瘦 ， 免得口感发柴 ， 不香 。
二、五香粉或十三香不可少 ， 
三、馅要朝一个方向打上劲儿 ， 可徐徐多次加入点花椒水 ， 这样熟后肉馅成团儿不散 ， 
四、用热油必不可少 。
若是素馅的 ， 
一、入馅的菜务必擦干水分 ， 免出汤汁 ， 
二、务必将盐最后放 ， 免出汤汁（尤其是韭菜馅）
您好我是马少勤 ， 很高兴回答您的这个问题 。水饺是我们日常经常吃的一种快餐食物 ， 吃水饺最主要就是吃这个饺子的馅味儿 ， 饺子馅分肉馅素馅三鲜馅 ， 肉馅又分牛肉羊肉和大肉 ， 素馅分鸡蛋韭菜 ， 豆腐粉条等好多 ， 只要是蔬菜都能搅拌到一起做馅料 。下边咱们就简单介绍几个馅其他的步骤都一样 ， 先来说一下韭菜鸡蛋馅怎么做
原料有韭菜200克 ， 鸡蛋六个 ， 盐6克大葱100克十三香6克姜6克鸡精6克香油25克
1韭菜洗净控水 ， 鸡蛋打到碗里搅拌均匀 ， 打成有小气泡即可
2炒锅里放油 ， 热油把鸡蛋放进锅里进行翻炒 ， 注意火候炒熟装盘备用
3把韭菜切碎装入碗中 ， 淋上少许香油进行搅拌均匀即可
4待鸡蛋放凉后把鸡蛋倒入韭菜碗中把他们搅拌均匀
5最后加盐香油葱姜十三香均匀搅拌 ， 鸡蛋韭菜馅饺子已经制作完成
下边咱们再说说猪肉大葱馅
原料猪肉500克 ， 大葱3根姜末适量盐适量料酒两汤匙香油两汤匙生抽老抽鸡精十三香适量花生油两勺
1把猪肉剁碎 ， 先加香油搅拌均匀然后入姜末盐料酒生抽老抽鸡精十三香向一个方向搅拌均匀 ， 腌制一个小时
2大葱切碎拌入肉馅中
3花生油加入锅中烧热 ， 稍微温凉后拌入 ， 鲜香的猪肉大葱饺子馅就做好啦！希望您能够喜欢！
你指的专业的水饺馅应该是指好吃的水饺馅吧 ， 我在这里就推荐一些好吃水饺馅的做法给你 ， 你可以尝试着自己喜欢的来做 。
一般万能水饺馅的公式是这样的：
好吃的馅料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香气的菜
我举一些例子给你：
第一：茴香馅
茴香去根 ， 用盐水浸泡10分钟左右 ， 清洗干净 ， 沥干水 ， 切细末备用
肉馅分三次加入葱姜水 ， 充分的搅拌 ， 再加入酱油 ， 料酒 ， 白糖 ， 盐 ， 味精等配料 ， 按着同一个方向打转 ， 最后在加入茴香和香油 ， 就可以了 。

第二：韭菜馅

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