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有些菜如果不与荤菜搭配，味道平淡，但是一沾荤，美味程度上升几个档次，比如菌菇、胡萝卜，如果沾上荤，味道鲜美，给味蕾留下记忆 。

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以上就是我炒素菜的心得，希望能对你有启发 。
你好朋友，我是素食苗苗，很高兴来回答这个问题 。对于长期吃素的我，非常有必要来说说这个问题 。
生活中的素菜我们大致可以分为三大类：蔬菜类、豆制品类、菌类 。素菜的营养都是我们日常人体所需要的 。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高，常见的蔬菜有青菜，菠菜，油麦菜等绿色叶菜 。这类叶菜在烹饪的时候一定要大火快炒，缩短烹饪的时间，这样是为了减少营养的流失，而且我们在调味的时候不要放过多的调料，什么酱油，耗油，十三香啥的就免谈了，素菜吃的就是原汁原味，清爽清脆的感觉 。一般放盐和少许味精就可以 。在炒的时候你会发现会有很多的水分，出锅前也可以来点芡，收紧汤汁，最多淋入少许油，能够达到明油亮芡的效果 。

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素菜还有土豆，茄子，菜花，西兰花，豆角等，像这几个菜要想做的好吃，我感觉还是过油吧，过油后非常的香，也好吃 。油温一般5成，油温不要过高，时间也不要过长，否则营养会大量流失 。像土豆，菜花，西兰花，焯水也是不错的 。

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菌类干炒法 。干炒油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟 。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制 。干炒以取香为主，主要调料以干辣椒、青辣椒、为主 。滚汤法 。滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主 。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌 。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味 。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌...

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豆制品一般有豆腐，豆干，豆皮，素肉等 。豆腐一般炖着吃挺好吃的，油炸也香的，在油炸的时候记得一定要小火慢炸 。豆干的话直接炒就好了，本来就好吃的 。


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如何把素菜炒好？阅读前，先关注“侨乡厨娘”，原来美食可以更简单！素菜的食材选择其实比肉类多很多，仅仅食用菌就有三百五十多种，再加上豆类制品有几十种 。
此外，海藻类蔬菜，野菜等等，好吃的做法也很多，喜欢原汁原味就素炒 。讲究花样、味道就多加调料 。下面给大家分享几个家常素菜吧 。
准备：南瓜尖1斤，蒜瓣、尖椒、水淀粉各适量 。
步骤：
1、把南瓜尖放入淡盐水中浸泡一刻钟，然后摘洗干净，沥干水分备用 。蒜瓣去皮，清洗干净切成碎末 。
2、炒锅置火上，放入植物油烧热，投入蒜末、尖椒煽炒出香味，放入南瓜尖煽炒，加入适量清水和食盐 。
3、翻炒至软熟入味，撒入味精，用水淀粉勾芡拌匀，出锅装盘即可 。

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准备：蚕豆半斤，韭菜4两，食盐少许 。
步骤：
1、将蚕豆清洗干净，韭菜摘洗干净切成段 。炒锅放入植物油烧热，将蚕豆放入不停翻炒至断生 。

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