怎样腌制各种咸菜？这个范围有些大了 。如果说腌制某种咸菜 ， 那么还可以详细的回答一下 ， 但是要把腌制所有的咸菜都回答出来 ， 那么可能就有些复杂了 ， 不过 ， 我可以为你推荐几种咸菜的腌制方法 ， 供您参考吧！
主料:辣椒2000克
调料:盐600克 ， 25度盐水1200克
制作方法:
（1）将鲜辣椒洗净 ， 在每个辣椒的底部用竹签扎4至5个小孔 。
（2）将腌菜缸洗净 ， 然后一层辣椒一层盐（用盐一半儿左右） ， 最后注入盐水上面压上石块 ， 使辣椒全部浸泡在盐水中 ， 第二天倒缸一次 ， 第三天捞出放入滤水盆儿中控净盐水 ， 第四天装入缸中倒入第一次用的盐水 ， 再撒上剩余的一半盐 ， 20天左右即可使用 。
特点:味道咸而辣

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