小雨美食记原创图片、文章，未经许可禁止搬运、抄袭，违者必究！溜猪肝，很多人第一步就做错，多做这一步，猪肝不柴没腥味真嫩滑！猪肝就是猪的肝脏，是我们常吃的食材之一。猪肝的益处多多，营养丰富到爆！本草纲目有记载，猪肝有保护肝肝脏、明目！还有一定的解毒作用。其实动物的内脏总让人有种望而生畏的感觉，所以很多人一般很少吃内脏的，总担心它的胆固醇太高会影响健康，其实适当的是对人体有益的。

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对于一些贫血的人来说可以多吃点猪肝，因为吃点猪肝可以补充铁元素，对缺铁引起的贫血是有一定帮助的，另外，我国中医认为猪肝还有补肝、明目等作用，对于保护肝脏是有一定帮助的。猪肝营养物质很多，但是猪肝是最大的排毒器官，所以它会堆积一定毒素，因此买回来一定要进行浸泡清理毒素，而且要挑选，外观鲜红靓丽的，才能食用。

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很多人炒猪肝时，第一步就错了，都会直接把猪肝下入锅中炒，这样炒出来的猪肝当然不好吃了。而饭店里的大厨炒猪肝，往往都会多加这1步，也就是在炒之前先把猪肝切片后，用清水浸泡20分钟左右，可以去除血水和一些毒素，然后再下锅炒，这样炒出来的猪肝就会非常嫩滑。当然，除了浸泡，腌制这1步很重要之外，火候的掌控和配料的搭配都是非常重要的。

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话不多说，让我们一起接着往下看看，小雨是怎么“溜”这道嫩滑爽口的溜猪肝是如何制作的吧？【所需食材】：猪肝、洋葱、青辣椒、红辣椒、生姜、芹菜，鸡精，淀粉，盐，食用油等等【烹制方法】：1、将猪肝清洗干净，改刀切成薄片放入碗中。

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2、把切好的猪肝放入清水中浸泡1-2个小时，浸泡期间要换两次水，将其血水泡出，达到初步去腥味的效果，浸泡好之后再冲洗一遍。

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3、然后吧青辣椒和红辣椒去蒂把洗净切段，生姜洗净切片，芹菜洗净切段备用，如图所示模样即可。

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4、然后把清理好的猪肝捞出控水，加入鸡精和盐拌匀，再加少量淀粉抓匀腌制5-10分钟。清理毒素后，进行腌制，也更入味，吃起来口感香辣，软嫩爽滑。

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5、接着准备一勺食用油倒入猪肝碗中，搅拌均匀以备用，锁住水分，会使猪肝更嫩滑。【 贫血|溜猪肝，很多人第一步就做错，多做这一步，猪肝不柴没腥味真嫩滑】

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6、锅中倒入些许的食用油，油温烧至5趁热时下入猪肝，滑至猪肝变色。

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7、然后马上放入洋葱和生姜一同进行翻炒，这一步可达到去腥的效果。

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8、紧接着放入鸡精和盐，少量辣椒粉进行调味，辣椒粉可根据个人喜好可放可不放。

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