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现代人生活忙碌，整天坐在电脑旁，缺少运动，平时吃的又是精米精面，稍不注意就容易营养过剩，年轻的时候还感觉不到，一上年龄就觉得新城代谢慢了，皮肤也不水润了，都是平时吃的食物太精细的缘故。年初老妈体检，查出血糖高，一段时间以来，一日三餐特别注意，米饭换成了脱糖米饭，白面馒头也换成了全麦，前两天又去复查血糖，明显降下来了，老妈说这多亏了我做得全麦馒头的功劳。

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全麦就是整粒的小麦磨粉的时候，经过辗碎后，不取出麸皮的程序，和小麦胚芽一起磨成面粉，含有麸皮的全麦粉含有很高的纤维素，经常食用可以促进肠胃恢复动力，保持人体的健康和活力。全麦是近年来备受推崇的食物，全麦馒头更是三餐离不开的主食，自己手工制作，简单又方便，半小时就能蒸一锅，美味筋道，喷香又可口，是现代人健康离不开的主食，今天这款全麦馒头只用1次发酵，做出来照样松软可口，还大大节省了时间，喜欢吃粗粮的，可以试试。

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【山东全麦馒头】
所用食材：全麦粉200克，中筋面粉600克，清水400克，酵母8克，手粉适量
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，全麦粉我用的黑全麦，面粉比较细，吃起来口感比较好。

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2、把所用的食材，放入厨师机桶，启动厨师机先低速再中速，揉成光滑的面团，揉好的面团和耳垂一样柔软。

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3、把面团对半切开，一般放入冰箱冷藏，一半切成小剂子，大约68克一个。什么要放冰箱一半呢，现在天气比较热，小剂子要一个个揉好，比较耗费时间，全部放在室温下，还没开始揉就发酵了，所以先揉一半。

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4、小剂子开始手揉，用掌心来回揉搓，边揉边加手粉，把面团揉至稍微有点硬的时候就可以了，大约每隔揉100下。

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5、最后把面胚揉成高耸的圆锥形，全部放入蒸笼里发酵，注意面胚之间，留出间距。面胚不要直接揉成圆形，高温蒸制的时候，膨胀后会变矮。

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6、室温30度，面胚发酵12分钟，明显涨发一倍大就可以了。

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7、蒸锅加入冷水，把蒸笼放入，盖上盖子火力开大火，上汽后蒸9分钟，关火以后焖2分钟开盖，我全程蒸了大约18分钟。

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8、蒸好的馒头，取出放在冷却架上散热后，即可食用，暄软又筋道，标准的山东大馒头。

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雨妈小贴士：
1、今天做的全麦馒头，白面和全麦2:1的比例，吃起来很香，特别适合刚开始吃粗粮的，我家小朋友不爱吃粗粮，也吃了1个大馒头，习惯了以后可以换成1:1的比例。
【 厨师机|70岁的老妈日常主食，口感筋道又松软，营养美味促进消化】2、现在天热，室温30度，面胚醒发10来分钟，可以上锅，1次发酵的馒头，做起来特别省事，半小时就可以上桌。