一盆肉一根肠衣，教你做0淀粉0添加剂脆皮肠，香嫩健康吃着放心
小时候盼过年是为了能吃到各种炖肉和糖果，还能穿新衣服；如今过年是为了亲戚朋友们能欢聚一堂，感受亲情和友情。各种半成品的美食在超市都能买到，再或者去餐厅点一桌也不是难事儿，但这明显和在家里的气氛不一样。我喜欢节前的一通忙，外出采购置办好材料在家做，虽然会有点累，但这才是“年味儿”。客人中会有小朋友，做几道他们喜欢的美食让同行的大人也省心、开心。

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入冬时我和老妈灌了腊肠，平时自家吃丰富饭桌，过年串亲戚拎上几斤更显心意。剩下两根猪肠我今天用来做脆皮肠，不但一日三餐可食用，即使是过年待客端上桌也能撑门面，毕竟这年头大家对吃比较讲究，不在乎大鱼大肉，更注重的是营养和少添加剂的绿色食品。我做的脆皮肠纯肉无淀粉，几味家常调料更烘托出肉的鲜美，口感和品相也没让人觉得比外卖的差。恰好第二天，我姐来了，她吃了早餐剩下的两片后大赞，把剩下的几根全拎走了。

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脆皮肠的肠衣选用羊肠更好， “羊肠小道”虽然是形容道路狭窄，但也说明了羊肠的细长。用羊肠做脆皮肠可以让香肠外形萌萌的，也易成熟。用猪肠也是没问题的，虽然个头儿有些粗壮，但用小绳分成短小的截看着也很Q萌，只是在加热的时候比羊肠的要多两分钟。脆皮肠的关键在于煮肠，火力大了，肠衣就爆裂，所以仔细看我的制作步骤，一准儿你能学会，从此天天有好肉好肠补充能量了。做好的肠可冷冻保存，食用前取出入煎锅中稍加热即可。

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【无淀粉脆皮肠】
材料：猪肉610克，鸡蛋1个，大葱1段，姜1块，蚝油30克，料酒30克，盐3克，白糖10克，黑胡椒粉3克，凉水少许，红曲粉2克
制作过程：
1.?猪肉清洗干净，我选的前臀尖，瘦肉比较嫩，有一点肥肉吃起来更香更润，如果是纯瘦肉口感太柴；

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2.?先将猪肉切厚片，再切条，最后切成2、3公分大小的肉丁；

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3.?取一半肉丁放入绞肉机中；有人说用机器绞出来的肉馅是没有灵魂的，但我想说，用心制作出来的美食全部都是有灵魂的；不想用机器绞肉，那就自己抡大刀剁吧；

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4.?盖上盖子，选择第二档，不到半分钟肉丁就变成肉馅了；确实很细嫩，想吃口感更细的可以延长几秒钟，想吃有颗粒状的可缩短几秒钟，看个人口味来调整；

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5.?肉馅绞好后放入大碗中，加一个鸡蛋、葱末、姜末、蚝油、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、少许凉水，红曲粉用来调整成品颜色，可放可不放；

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6.?顺着一个方向将肉馅与调料混合均匀，不用加淀粉，鸡蛋可以起到粘合和调鲜的作用；想吃口感嫩一点儿的可以多放一点儿水，想吃口感坚实的可以少放水，但最终的肉馅都是以微微上劲不松散为宜；