夏天，有钱没钱，这“天然杀菌菜”要多吃，便宜又营养，健康过夏有没有人跟一样，对于蒜薹的由来很好奇，为了满足我自己好奇心，我还去查阅资料，原来蒜薹是从大蒜里面长出来的，属于大蒜花茎，蒜苔一般长到20cm左右就可以采摘了。蒜苔的营养很丰富，被誉为“天然杀菌菜”，有杀菌消炎等作用，而且蒜苔又富含丰富的维生素能促进肠胃蠕动。蒜苔是属于春夏时令美食，一般六七月份就开始大量上市了，这时候蒜苔鲜嫩清脆，口感好不弹牙。夏天没胃口，蒜苔能帮助胃肠道清除有毒物质，增进食欲，促进消化吸收。蒜苔的做法很丰富，比如蒜苔炒肉、蒜苔炒鸡蛋、凉拌蒜苔、腌制蒜苔等等。今天来分享一道超级下饭的蒜苔炒肉末的家常做法，一起来看看我的教程分享吧~~~——【蒜苔炒肉沫】——蒜苔300g里脊肉100g生抽5g淀粉5g
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——【制作过程】——第一步：处理蒜苔我们先将蒜薹头尾摘掉，我买的蒜苔放的时间有点久了，看起来发黄发枯，要把它摘掉。然后将蒜苔切成细丁，切长或者切短，可以根据自己的喜欢操作。我是喜欢切成细丁，这样炒起来拌饭更香也更下饭哦，关键是小孩子食用起来更方便。
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第二步：肉沫处理我们将里脊肉切成小块，再剁成沫，加一点点盐提味，再加入点淀粉，抓取均匀混合裹粉，加入淀粉后，肉沫再煸炒的过程中会更加嫩滑好吃，一点都不柴。
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第三步：下锅煸炒起锅烧油，油烧热后，我们先将肉末下锅，用铲子把肉末散开，炒出肉香味。炒肉末或者肉片，要记住热锅凉油这个原则，这样炒肉才不会粘锅。
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接下来把切成细丁的蒜苔一起下锅，下锅后，加点生抽提色提味，加入生抽后，蒜苔的颜色一下子看起来很有食欲，然后大火快炒1分钟左右即可出锅。如果喜欢吃辣的话，可以加点小米辣，这样炒出来的蒜薹更加下饭。
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炒蒜苔不宜炒太久，炒太久蒜薹就会没有原本清脆的口感，吃起来就比较软，口感就会欠缺很多。
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这样一道家常蒜苔炒肉沫就做好了，鲜嫩脆爽的蒜苔，加上鲜嫩多汁的肉沫，不管是用来拌饭还是拌面条都超级下饭又解馋。
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——【美食姐77说】——1、蒜苔要不要焯水？蒜苔想要保持清脆口感和翠绿色泽，可以先将其焯烫一下，这样可以缩短烹饪的时间，同时蒜苔焯烫后，辛辣味就没有那么重。像我这样切成细丁，就不需要焯烫了，大火煸炒很快就容易熟了。2、炒肉末不粘锅的小技巧：炒肉末想要不粘锅，要记住热锅冷油，这样不管是炒肉末还是肉片，都不会粘锅。3、肉末想要鲜嫩多汁，很关键的一步就是，要加点淀粉提前腌制一下，这样炒出来肉沫更加鲜嫩多吃，吃起来一点都不柴。
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