随着最近几天的持续降温，很多朋友都腌起了腊肉。毕竟现在的气候最适合熏肉，腌制后可以保存到春节，配上一些笋干，和亲朋好友一起食用。现在做腊肉的方法其实简化了，不过虽然腊肉的制作手法简化了，腊肉的味道却没有丝毫的衰减，接下来我就分享一下我做腊肉的方法和用盐的比例，喜欢腊肉的朋友可以试试这个方法。


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菜品名称：腊肉
【 五花肉|腌“腊肉”别只放盐！教你制作好吃的腊肉配方】所需食材：五花肉，高度白酒，姜片，葱节，八角花椒，桂皮，香叶草果，陈皮，小茴香，食盐，酱油
烹饪步骤：
第一步：今天我们使用五花肉来制作腊肉，五花肉肥瘦均匀，做出来的要腊肉更香些。首先我们用刀将残留在五花肉表皮上的猪毛和猪汗腺刮去，今天烹饪所需的每一块五花肉，都要用刀刮一下猪皮，如果我们不直接先刮一下再进行烹饪的话，制作出来的腊肉是非常脏的，所以必须提前将五花肉处理一下。


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第二步：将刮好的五花肉放入大碗中，倒入没过五花肉的清水，然后再加两勺食用盐。接着用手将五花肉搓洗干净，五花肉在摆在肉摊上时会沾染上许多的细菌和灰尘，甚至可能还会有虫卵，所以一定要将其清理干净。每一块五花肉都要用手搓洗干净，搓洗干净后将水倒掉，然后再次倒入温水，温度大约在二十五度即可，然后再清洗一次，这样清洗出来的猪肉就不会再有什么细菌了。


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第三步：我们先在案板上铺上几张厨房用纸，然后把清洗干净的五花肉放在上面，使五花肉的水分被晾干。将五花肉晾干后放入碗中，如果此时就倒入食盐进行腌制的话，会会导致五花肉的腥味变得更重，而香味则会变淡，甚至可能会咸得无法品尝。那么正确的应该是先处理五花肉的腥味再进行腌制。


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第四步：往碗中放入葱结姜片，再倒入少许的高度白酒，然后用手把姜葱汁捏出来，结合高度白酒一起将每一块猪肉都涂抹一遍，一斤猪肉所使用的高度白酒大概在五到六毫升。我们需要均匀地将葱姜汁涂抹在五花肉表面，葱姜汁和高度白酒既可以消除五花肉的腥味，又可以增添五花肉的香味，这样处理后做出来的腊肉也带有一种特殊的香味，而且高度白酒还可以消菌杀毒，使得腌制出来的腊肉不易放坏。往碗中放入两勺生抽和半勺的老抽并用手将其搅拌搅匀，增添五花肉的些许底味，同时使其做好后更加金黄透亮，最后把搅拌均匀好的五花肉放在一旁腌制一会备用。


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第五步：接下来我们来准备腌制腊肉所需的香料，起锅烧热，不要放油。待锅烧热后放入四十五克的食盐，倒入八角花椒，桂皮，香叶草果，陈皮和小茴香，将火转为小火，然后用勺子不停地翻炒锅中的香料，将其香味全部炒出，为了防止糊锅所以需要一直翻动香料，如果炒糊了的话味道就会变差。


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第六步：炒至食盐变黄后就可以关火把锅中香料放入盘中，然后我们把炒好的较大块的香料用手掰开，因为经过了炒制，所以香料变得很香脆也易掰开，掰开后的香料在腌制时更容易散发香味，如果草果不好掰开的话我们用剪刀剪一下即可。然后我们拿出腌制好的五花肉，去除葱姜，待炒好的香料放冷后倒入腌制五花肉的碗中。将食盐和香料均匀的涂抹在五花肉表面。腌制腊肉的盐是需要多放一些的，但放的太多会使得五花肉的腥味变重，而放的少了又会使得其保质期没那么长了。