相信说起蚝油，大家肯定不会陌生。蚝油作为日常的厨房调味用品，已成为家庭和餐厅的标配之一，不可分割。在很多的美食教程里都有说到用蚝油来达到提鲜的效果，用到蚝油提鲜的食物都会感觉食物的鲜美有上了一个层次，如果现在没有蚝油了是不是大家就不知道怎么去做菜了呢？

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哆啦A梦从蚝油的发展进程了解到，蚝油的原材料是牡蛎和生蚝，在经过一系列的加工后形成现在大家在市面上所见到的蚝油。蚝油的主要作用就是对在烹制的食物进行对食物的提鲜，蚝油的鲜味是来自于谷氨酸，与味精和鸡精的来源都一样，但提炼鲜味的方法却大有不同。这就意味着蚝油的使用方法与味精和鸡精的使用方法也不相同。在烹制食物的时候不可将三者的使用方法归于一种。不然制作出来的食物不仅没有提鲜反而会影响口感，甚至对人体造成危害。

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因此哆啦A梦在这提醒大家在使用蚝油来对食物尽心提鲜时，一定要谨记“四个不放和四个不能不吃”！第一种不能放：红烧类的食物哆啦A梦在家自制红烧鸡翅时基本上很少放蚝油来提鲜，基本只是为了让食物的卖相更好，达到上色的目的。因为很多肉类本身就有香味，不需要过多的提鲜。

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第二种不能放：糖醋类的食物哆啦A梦是糖醋排骨的忠实粉丝，隔三差五就会想吃这一道菜。在夏季吃会很开胃很下饭，因为糖醋排骨的口感是比较酸甜可口的。但在制作这道菜时也是不需要蚝油来提鲜的，因为在制作的时候已经添加了盐、白糖来提鲜。所以不宜二次提鲜，这样食材的味道会变得有些苦涩，没有酸甜的口感了。

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第三种不能放：麻辣味的食物有一次去农家乐玩时老板告诉我，麻婆豆腐或者水煮鱼片这一类的麻辣食材是不需要蚝油来提鲜的，因为加入蚝油会掩盖麻辣食物本身的香味。因为添加的辅助材料是辛辣的，但可以添加少许的酱油和老抽提鲜。

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第四种不能放：腌制类的食物夏天到来了，相信大家都会准备一些清爽可口的小菜来下饭。哆啦A梦看到身边很多朋友在腌制小菜的时候添加了蚝油，这是大错特错的哦。因为蚝油原本的味道会与腌制的小菜味道融合在一起，会失去原有的味道。而且还大大减短了小菜的存放时间，如果腌制的时间太长会导致蚝油发酵变味。不仅会破坏小菜的味道，更可能使这一缸小菜都白腌了。哆啦A梦告诉大家一个小妙招，就是在腌制的小菜中加适量的虾油来提鲜，会使小菜吃起来更加可口。

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第一种不能吃：配料表中不含“蚝汁”的不吃哆啦A梦在这给大家一个小提示，在购买蚝油时一定要看配料表上有没有包含蚝汁这个成分，如果没有就千万千万不要购买。因为蚝油的主要成分就是蚝汁，如果成分中没有包含这个或许添加了味精和鸡精这些成分。有可能会对我们人体造成危害，不建议购买和食用。

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第二种不能吃：保存不好的不要吃每一瓶蚝油的存储方式都是要放在阴凉且避免有太阳直射的地方。蚝油的成分是不具有稳定性的，并且在厨房烹制美食时需要开明火，会使厨房的维度升高，如果将厨房放至旁边过不了多久就会变质不能食用。等到需要用时再从阴凉地方取出，使用完后放回即可。如果蚝油已经变质成水状，一定不要食用了！为了防止对我们身体造成影响。