戚风蛋糕因口感细腻、松软香甜深受大家的喜欢，可想要做好戚风蛋糕，还需要注意几个关键步骤，这样就可以避免戚风蛋糕可能出现的各种奇葩问题。像蛋糕长不高、缩腰、凹底、甚至塌陷等等，今天分享的戚风蛋糕的配方是我几年来一直都在使用的，成品的效果非常柔软细腻。



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蛋白的打发在整个戚风蛋糕的制作中尤为重要，一定打发到干性发泡阶段，也就是可以拉出一个小尖角的状态，这一步是做好戚风蛋糕的关键；混合蛋白与蛋黄糊时要注意翻拌均匀，不然蛋糕中容易出现大气孔；建议在做准备工作的时候就把烤箱预热，这样当蛋糕糊混合均匀后就可以直接送入烤箱烘烤了，从而可以避免因等待而产生的消泡情况的发生。



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跟着我的食谱注意好每一个细节，相信大家都可以做出完美的戚风蛋糕。
& 原味戚风蛋糕 &
用料：低筋面粉65克、鸡蛋3个（带壳60克左右）、细砂糖40克、玉米油25克、牛奶40克、香草精 适量、柠檬汁 适量
【 开裂|新手也会做的戚风蛋糕，不缩腰塌陷开裂，保证一次成功】6寸戚风模具一个



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1，戚风蛋糕糊做好后需要立即放入烤箱中烘烤，所以先把烤箱170度预热，如上图所示。



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2，我喜欢使用后蛋法拌匀蛋黄糊。首先把玉米油和牛奶搅拌至完全乳化，如上图所示。



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3，这是乳化后的状态，油和奶完完全全融合在一起，如上图所示。



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4，低筋面粉一定要过筛后加入牛奶和油的混合液中，如上图所示。



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4，加入了低筋面粉后，面糊看起来比较干，这是正常的状态，然后分离蛋白和蛋黄，把蛋黄直接放入面糊中，蛋白暂时不用，放入冰箱冷藏备用，如上图所示。



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5，用手抽把蛋黄糊搅拌均匀细腻备用，如上图所示。



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6，打发蛋白。先把柠檬汁加入蛋白中，用电动打蛋器打发至出现大泡泡时加入三分之一的细砂糖继续打发，如上图所示。



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7，继续打发至蛋白出现细腻的小泡泡时，再加入总量的三分之一的细砂糖，如上图所示。



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8，再次打发至蛋白出现了纹路时把剩余的细砂糖全部加入后继续打发，如上图所示。



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9，如果做蛋糕卷，蛋白打发至图上的大弯钩的状态就可以了，但是做戚风蛋糕还得继续打发，如上图所示。