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10，打发至提起打蛋头拉出小尖角即可，如上图所示。



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11，取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀，注意一定是翻拌的手法，绝对不可以画圈搅拌，如上图所示。



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12，再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续用翻拌的手法翻拌均匀，如上图所示。



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13，翻拌均匀的蛋糕糊是细腻有光泽的，不会出现消泡的状态，如上图所示。



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14，再把蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，轻轻振两下，把蛋糕糊中的大气泡振出来，再把表面稍微抹平整，如上图所示。



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15，放入已经预热好的烤箱中下层，参考温度：150度烘烤60分钟左右。具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调整，如上图所示。



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16，烘烤结束后立即移出烤箱，先振几下，帮助蛋糕散热，再放到晾架上倒扣冷却，如上图所示。



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17，蛋糕冷却至室温后，用手轻轻剥离蛋糕和模具就可以脱模了，如上图所示。



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18，成功的戚风蛋糕不会出现长不高、缩腰、塌陷、凹底等现象，所以每一步都需要用心去做，这样无论几寸的戚风蛋糕，都会漂漂亮亮地呈现在你眼前。
& 微笑的碎碎念 &
1，烤箱一定要提前预热好。
2，要选用新鲜的鸡蛋。
3，混合蛋白与蛋黄糊时不要过度搅拌。
4，不要在戚风模具中垫油纸。
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