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这是一款很吸引我的面包，一方面因为其独特的整形手法，一方面由于培根的加入，面包的口味更加丰富有层次，做早餐、下午茶都是不错的选择。希望大家喜欢～ps：配方可以做6条麦穗面包，小烤箱请减半这次用到了水合法，可以在夏天有效的控制面温，大家要仔细看哦
By Nicole爱烘焙
用料

• 高筋面粉 410克
• 全蛋液 55克
• 酸奶 245克
• 细砂糖 40克
• 盐 4克
• 即发干酵母 4克
• 无盐黄油 40克
• 培根 6片

做法步骤
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1、除黄油、盐和酵母以外材料，称重放入大盆

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2、用刮刀翻拌至无干粉

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3、盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上。这种处理面团的方法叫做水合法，可以有效降低面温，特别适合夏天。

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4、黄油和盐单独称重，软化备用

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5、2小时后将面团从冰箱取出，此时已经出现厚膜

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6、面团放入搅拌桶，加入酵母，开低速搅打

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7、待酵母完全融合，转中高速（我的厨师机是4档）搅打至面团表面光滑，因为经过水合的面团已经有厚膜，所以很快就能达到需要的状态。

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8、加入软化的黄油和盐，低速搅打至黄油融合

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9、开中高速搅打至面团表面光滑

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10、取出一小块面团，能拉出透明坚韧的薄膜，面就打好了

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11、室温26度发酵一小时，面团发至两倍大，戳洞不回缩

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12、称重均分6份，滚圆，室温松弛20分钟

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【 面包|培根麦穗面包】13、取一个松弛好的面团，光面朝上擀开

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14、翻面，整理成长方形，自左右向中间折

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15、放一片培根

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16、自左向右卷起

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17、捏紧收口

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18、依次做好，温度35度，湿度75%，发酵半小时。

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19、剪刀从面团上方45度向下剪，另一只手将剪出来的麦穗依次向左右拨

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20、上下火180度，烘烤20分钟