外出就餐时，很多人喜欢用热水烫一下碗筷，认为这么做可以达到杀菌消毒的效果 。真的有用吗？浙江省宁波市质检院食品安全检验中心为此专门做了一次科普实验 。↓ ↓ ↓
实验一：采集实验目标
餐具中的菌落数据

检测项目：
菌落总数、大肠菌群、霉菌（以上三个项目是食品微生物检测中重要的评价指标 。）
实验方案：

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实验目标餐具为家用餐具、餐馆用塑封消毒餐具、餐馆用自洗消毒餐具三类，每类餐具样本量均为20份 。其中，家用餐具由检验中心人员提供，其他两种餐具为各类餐馆中随机抽样获得 。实验中，首先将实验餐具内表面用棉拭子擦拭，然后将棉拭子置于无菌生理盐水采样管内，再分别按照食品安全国家标准GB4789.2—2016、GB4789.3-2016、GB4789.15-2016进行菌落总数、大肠菌群和霉菌的检测 。
实验结果：

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图一 60份餐具中菌落总数检测结果


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图二 60份餐具中大肠菌群检测结果

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图三 60份餐具中霉菌检测结果

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具体实验结果如图一至图三所示 。本次抽取的60份餐具中，9份餐具有菌落总数检出，1份家庭餐具有霉菌检出，大肠菌群均未检出 。


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由于实验餐具中含有的细菌数量太少不满足用来评价热水烫餐具能否杀死细菌的实验条件于是实验室采用人工污染的方式设计了第二个实验

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实验二：
【洗碗|热水烫餐具真能杀菌吗？实验结果亮了】人工污染，探索杀菌效果

检测项目：
菌落总数（食品安全中重要且最常用的微生物指标 。）

实验方案：


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首先选取常见的食源性致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等标准菌株，制成一定浓度的混合菌悬液；将该菌悬液涂抹在已清洗消毒的餐具内表面进行人工污染；按照表一的冲烫温度和时间对餐具进行处理，每个条件做5份平行；用棉拭子擦拭处理后的餐具内表面，将棉拭子置于无菌生理盐水采样管内，然后按照食品安全国家标准GB4789.2—2016检测人工污染餐具冲烫前后的菌落总数 。