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表一 冲烫处理条件

实验结果：


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图四 人工污染餐具冲烫后菌落总数情况

实验结果如图四所示，当处理条件为水温100℃，持续时间为30s、10s时，菌落总数分别减少了90%、80%左右；当处理条件为水温80℃，时间为30s、10s时，菌落总数分别减少了50%、30%左右；当处理条件为水温60℃时，无论是30s还是10s，菌落总数的减少都降到了25%及以下 。
由此可见，如果用沸水烫餐具并且保证持续30秒以上，那对去除餐具中的细菌是有明显效果的 。但是，如果水温在60摄氏度及以下，那么，去除细菌的效果就非常有限了 。

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以上实验结果表明：用热水烫餐具对去除细菌有一定的效果，特别是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等一些常见的食源性致病菌 。具体效果和所用热水的温度以及冲烫的时间有关 。当然这也和餐具受污染的微生物种类有关，比如我们熟知的某些霉菌所产生的孢子或者毒素，它们具有很强的耐热性，是无法通过开水烫来去除的 。但是，一般餐馆提供的热水温度有限，大家烫餐具的时间也不会达到30秒之久,所以实际就餐时，通过烫餐具来杀死细菌的效果可能是有限的 。但从其他角度来看，烫餐具还是可以起到一定的冲洗作用，比如冲掉一些灰尘、残留的洗涤剂等 。