四味鲍鱼，将蒸鲍鱼原计水淋在鲍片上，此菜一菜四味先将四味鲍鱼，主料是一筒罐头鲍鱼，配以水豆粉250克，西红柿、丝心皮各50克的鲍鱼连汁蒸熟.片成薄片。将水豆粉及全部放入铁雾内，用沸水烫成薄片，再入清水漂冷，用刀改刀，摆盘，垫底，将鲍值、西红柿、丝瓜等放入锅内，摆出汤汁，放入番茄，放入锅中，放凉。把蒸鲍鱼的原计水淋在鲍鱼片上，再调4个眯眼：姜汁、白油、麻酱、椒麻味碟，配上鲍鱼。该菜为四菜一汤，亦称四味鲍鱼。
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接着，双味酥皮虾饼，主料为虾仁500克，鸡蛋6个。虾和150克猪油混合成茸。取少量清水，用小盆一个，将虾茸搅拌均匀，鸡蛋洗净，加入盆内，陈加水淀粉100克，加盐、椒面少许，用力在盆中搅成胶汁状，用平盘搅拌。
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上笼屉蒸5分钟，放凉后改为“一字条”，再撒干面包粉均匀裹在虾条上，然后将油锅炸至金黄，捞出，加少许香油拌匀，放入盘中，放入盘中，加少许香油拌匀，装盘即可。
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最后，合川肉片，“合川肉片”非常讲究主副料合成入味，具有咸鲜微辣、甜酸适口、外酥内嫩的风味特色。主厨将冬笋切成薄片，木耳、豆瓣酱剁细，猪肥肉切成约4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的薄片，用盐、料酒、鸡蛋液拌匀，再加入酱油、白糖、味精、生粉，再加入酱油、白糖、味精、生粉，炒锅后放入煮好的肉饼中，加入适量的生抽。