说起鱼，大家都非常的喜欢，以前是过年过节就能吃到鱼，特别是在过年吃鱼寓意''年年有余”所以家家户户都要做一道鱼的菜肴。而现在人们生活水平提高了天天顿顿都可以吃鱼咯！然而鱼的做法也是多种多样，有辣的有不辣的或者酸甜的。今天我们就来分享一道江湖味比较浓郁的炝锅鱼。炝锅鱼食材：鲈鱼1条、干辣椒节、花椒、刀口椒、姜米、蒜米、葱花、料酒、鸡精、白糖、陈醋、老抽、白胡椒粉、香油、花椒油、食用油、煳辣油、干淀粉第一、把鲈鱼清洗干净，在鱼身两边划上花刀（方便入味和成熟），用姜、葱、盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。腌制第二、锅中加入食用油烧至6成油温时，下入鲈鱼炸熟定型捞出，待油温升高到8成时再炸一次，表皮金黄时捞出待用。炸鱼第三、锅中留底油下入姜米，蒜米，刀口椒炒香，再下鱼掺适量的清水淹过鱼就可以了，大火烧开转小火焖10分钟入味（在焖的时候调入鸡精，白糖，陈醋，老抽，胡椒粉），然后把鱼捞出来放在盘中，锅中的汤汁用水淀粉芶二流芡，加香油和花椒油搅拌均匀，淋在鱼身上。第四、锅中加煳辣油下干辣椒节和花椒炝香浇在鱼上，撒上葱花点缀即可。
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