原因是鸡肉只腌制而无需焯水，如果买到的鸡肉品质本就很差，有时简单的腌制并不能有效的把鸡肉腥膻味完全剔除，清蒸出来的香菇蒸滑鸡，也会带有一股恶心的肉膻味，这样就很倒胃口了。

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香菇蒸滑鸡时，鸡肉怎么腌制？
其实最主要的，还是要洗净，鸡肉切成块状之后，不要直接腌制，先用盐和白酒一同抓洗片刻，能够轻易的把鸡肉中残余的顽固血沫充分抓洗出来，腌制的时候，也别忘了要用到料酒、姜丝、白胡椒等辅料，如此就能更好的抑制并清除怪异味，轻松蒸出一道美味可口、营养丰富的香菇蒸滑鸡。

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第四道：酱油鸡
酱油鸡属于粤菜的经典代表，只要尝过一遍，就能够让你的味蕾惊艳一天，隔天不吃又犯嘴馋，皮色酱赤油亮，皮滑肉嫩，酱油的咸香味浓郁十足，也是一些宴席上必不可少的硬菜之一。
制作酱油鸡选用的调味料十分简单，主要用到酱油类来为鸡肉增添酱色和香气，但就是因为用料的原因，很多朋友就吐槽说制作酱油鸡时的酱油用量很难拿捏，酱油用多了，整道菜味太咸，而且皮色特别深，很难看，用量少了，上色不够好看，而且酱香味欠佳。

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一般来说，小鹿制作酱油鸡的时候，以2~3斤重的三黄鸡为例，会用到生抽250毫升，老抽2汤勺，绍兴黄酒2汤勺，冰糖50克，清水约500毫升，这是调味料上会用的调料分量。
另外还会加点茴香，八角，桂皮，香叶等香料用来提香，剔除异味。
有生抽、老抽、绍兴黄酒相结合，能够提供到浓郁的酱香和咸鲜味，且上色效果佳，有香料的添加，让整体的香味也提升不少，幽香十足。

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第五道：盐焗鸡
盐焗鸡是广东客家的一道经典而传统的名菜，味道咸香肉滑，皮脆金黄，也是客家家庭用于待客、宴席、做好事的时候，最常出席的鸡肉硬菜，就算选用鸡肉的局部部位来制作比如盐焗鸡翅、盐焗鸡爪等，拿来当下酒菜，零嘴小吃都很美味。
这道菜让人吐槽的地方，是传统的制作方法相对耗材耗时，虽然味道更为正宗，但粗盐的消耗分量太多了，焖制时间长，只是简单的吃一顿很不划算。
别看还可以用电饭锅焖制，成菜味道虽香，但很容易焖过头而皮烂肉绵的，毫无口感而言，

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【小鹿有话说】
说到最后，这些广东知名的鸡肉菜式备受争议和吐槽，一般都是出自口味不合或菜式制作难易度上，毕竟对于菜式的味道来说，都是众口难调的，无法做到人人都爱，就像广东人品尝其它省份的一些传统且知名的美食时，也很容易因为口味上的问题吐槽不断，这不就是同样的道理吗？