炸鱼光裹面粉可不酥，多做一步，就算放一晚，鱼尾巴都吃干净
大家喜欢吃小黄鱼吗?小时候姥姥总喜欢炸小黄鱼吃，还记得姥姥是一定舍不得扔掉脑袋，不知道被里面的\"压江石\"硌过多少次牙了。
姥姥炸鱼有一个小秘诀，炸的鱼总是比别人家的鱼酥脆，就算是过了一夜，小鱼的尾巴一样酥脆可口，都吃干净。


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其实这个方法很简单，就是炸鱼的时候光是裹面粉肯定是不酥的，要面粉和淀粉混合均匀然后在炸鱼，这样才会比只有面粉或淀粉都要酥脆。
但是大家要明白，裹面粉和淀粉只是辅助，虽然有帮助，但也是在复炸之后才会凸显出来，最主要的还是炸两边，这才是最关键的。面粉只是锦上添花。


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【菜品名称】：椒盐小黄鱼
【所需食材】：小黄鱼500g，面粉适量，淀粉适量，椒盐适量，料酒一勺
【烹饪步骤】：


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1、 首先准备好所有食材。这种方法适用很多鱼，不一定是小黄鱼，像是刀鱼，带鱼都可以用这个方法来做。淀粉和面粉两种面粉用3:1的比例混合在一起，这样炸出来的黄花鱼味道更好更酥脆。


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2、 然后来处理一下小黄鱼。开膛破肚去除里面的内脏。正常来说是要去头的，但是小时候还是很喜欢吃头的，相较于鱼身会更加酥脆，但是头里面有不少脏东西，而且里面含有一块小石头。就不建议大家吃了。


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3、 清洗好的小黄鱼先沥干水分，然后再加入适量的料酒去腥，腌制一会，然后把鱼身上均匀的裹上面粉和淀粉的混合面，轻轻的拍一拍，抖掉多余的面粉。


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4、 锅中准备适量的油，油温四成热的时候，先加入一块姜下锅，姜起小泡就可以了。加入姜既可以实验油温还能，减少鱼的腥味。


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5、 然后加入准备好的小黄鱼，下锅炸到金黄。等两面金黄之后再炸一分钟左右，把鱼彻底炸熟，炸透。第一次炸鱼的时候要一直用小火，这样才能保持鱼肉熟透的同时表面还不会变糊。


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6、 炸好的黄花鱼先控油捞出，第一遍炸的时候用小火炸到表面金黄，熟透就可以了，一会还要有一遍复炸。


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7、 继续加热油温，等到油温六成热的时候开始复炸，这回用重大火就可以了，小黄鱼下入油锅中半分钟左右就可以。这回是要把鱼炸酥，炸脆。复炸过后的鱼相较于第一菜就酥脆了不少。这是让黄花鱼酥脆的最关键一步。


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8、 最后撒上适量的椒盐，搅拌均匀之后就可以吃了。一口一个，根本就停不下来。


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9、 超酥脆的。
【烹饪总结】：
1、 第一遍炸的时候是小火慢炸，油温底。第二次是中大火快炸，油温高。