小煎肘子
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制作：1.选用猪肘肉，制净后切1.5厘米见方的丁，汆水后备用。2.锅里应少放油，烧至四成热便下猪肘丁，慢火煸炒干水汽且油变清亮，再放入小米辣碎、郫县豆瓣、青红尖椒节、蒜米、子姜片一起炒出味，起锅前烹入糖和醋调成的汁并调好味即成，成菜干香鲜辣。干煸肘子
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原料：猪前肘1 个（约500 克），青红美人椒20克，葱花10克，姜米、蒜米、当归、枸杞各少许。调料：香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量。制法：1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。椒香鲫鱼
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制法：1.将鲫鱼宰杀治净，在其背部和两面先划数刀，纳盆后加盐、胡椒、料酒和香葱码味。随后把鲫鱼下入烧至三成热的油锅，炸至色金黄时，捞出来沥油。另把魔芋片和萝卜片放到沸水锅里汆水，然后捞入锅仔当中。2.净锅里倒入自制的香辣汁水，把炸好的鲫鱼放进去小火煮入味，再加入藤椒油并起锅盛入锅仔内，待舀入已在锅里放油炒香的青美人椒圈和青花椒后，随配酒精炉一起上桌。[注]自制香辣汁水的做法：锅里入菜油烧热，放入红小米椒节、青小米椒节、青美人椒节、黄瓜片、胡萝卜块、香菜节、青花椒、土芹菜节、大蒜、老姜块、小葱节和大葱节，炒香再掺入适量的水熬20分钟。捞出料渣后，调入盐、味精、鸡精、胡椒和鸡汁即成。鲜椒热拌蟹
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原料：肉蟹1只，小米椒节30克，香菜节15克，香葱节15克，鲜青花椒8克。调料：盐3克，鸡粉2克，木姜油3毫升，藤椒油10毫升。汤料：大葱节30克，姜片20克，小米椒节20克，盐、料酒、鸡精、生抽各适量。制作：1.把肉蟹宰杀治净，斩去蟹脚尖并剁成块，待用。2.取不锈钢锅掺适量的清水，放入大葱节、姜片和小米椒节烧开后，加盐、料酒、鸡精和少许的生抽调味，放入蟹块后改小火浸熟。3.把蟹块捞出沥水后，趁热纳盆，加入香葱节、鲜青花椒、小米椒节、香菜节、鸡粉、盐、木姜油和藤椒油拌匀后，装盘便上桌。关键：1.把蟹块放到加有小米椒、姜片等制成的汤水锅里边煮，不仅是熟制的过程，同时还可以起到去除蟹腥味且赋予一定底味的作用。不过煮蟹时火不宜大，煮至刚熟就可捞出，否则蟹肉易散碎。2.拌味则须趁热，这样鲜辣鲜麻的风味才足。3.放木姜油可起辅助增香的作用，但用量不宜多，以免掩盖了藤椒的香味。什锦脆鸡胗
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原料：西兰花、糯米笋丝各100克，水发木耳70克，鸡胗片150克。调料：A料（泡姜片20克，泡椒小米辣圈80克）B料（盐2克，味精、鸡精各5克，白醋70克）熟猪油30克，大豆油40克，熟鸡油15克。制作：1.锅上火，加入清水1千克，水烧开后分别下入糯米笋丝、西兰花、鸡胗片，焯水捞出。2.锅洗净，放入熟猪油和大豆油烧热，放入A料炒香，放入笋丝煸炒出香味，加入二汤800克，煮沸后调入B料调味，加入熟鸡油，放入鸡胗片、木耳、西兰花，待汤沸出锅装盘即可。关键：鸡胗的焯水时间不能超过1分钟，时间久了鸡胗就不爽脆了。椒香美蛙