猪身“最高”的一个部位，卤香入味脆，老酒朋友最喜欢，对于喜欢喝酒的朋友来说，下酒菜的重要性完全不比酒差，有好吃的下酒菜，喝酒也很舒服，说起下酒菜，吃花生、黄瓜和猪头肉，其实猪的身体有喝酒的最佳部位，那是猪耳朵。

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对于大多数年轻人来说，猪的耳朵并不是很受欢迎，但是对于老酒鬼来说，猪的耳朵是很少见的，可以吃到很好吃的料理，猪肉的耳朵颜色是红色的，皮很有嚼劲，切成细丝，和寿司一起拌凉的东西。

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【 做法|爱喝酒的人最爱吃，特别美味的下酒菜，做法特别简单】因为猪耳朵比较稀疏，一只猪身上只有两个，口感还很好，所以现在市场上的猪耳朵价格比较贵卖，一般的卤猪耳朵60元左右的一斤但是如果买那质量比较好的“楼房脆”，至少需要890元一斤，价格比较贵，所以很少有人买。

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今天和大家共享“凉菜耳朵丝”的做法，从卤素到冷菜，程序没有详细遗漏，自己在家做，成本低，味道和熟了的肉店一样，--【凉拌耳丝】---主要食材：两只生猪耳朵，香辛料：葱切成一段，生姜切成小块，辣椒3克，八角2克，花椒2克，香叶2张，桂皮2克，白粉2张，茴香1克，黄栀子1个，调料：生抽30克，老抽20克，冰糖25克，鸡粉15克，盐适量，高白酒适量，做法步骤：1、把买来的猪耳朵泡在清水里，浸到皮软化为止。

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2、将适量的水倒入锅中，将猪耳朵和冷水放入锅中，水开后放入适量白酒，煮2~3分钟左右即可捞出，3、捞起猪耳朵后，将表面残留的毛和杂质清除干净，用清水洗净备用，4、将适量清水倒入高压锅，沸腾后加入所有香辛料，取出30克，加入20克鸡肉粉、适量盐和少量白酒调味，汤的味道要咸一点，如果家里有老卤汤的话，可以放一点。

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5、接下来炒砂糖的颜色，在平底锅里加入少许食用油润锅，放入25克冰糖，用小火慢慢翻炒，炒至冰糖融化，出现密集的小泡沫，加入适量的热水，煮2~3分钟左右煮好的砂糖颜色的水颜色很红很亮，有颜色很好地映照的效果，放热水的时候请注意烫伤。

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6、将煮好的糖色水倒入卤素汤，清洗干净的猪耳也放入锅中，用大火煮盖，用压力锅蒸制蒸汽测时间，用大火按10-15分钟，7、猪耳朵煮好后关火，等压力锅自然压低压力，将猪耳朵在汤里浸泡2小时，充分吸收汤的香味。

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8、把猪耳朵放进味道里取出，放入冰箱冷却，完全冷却，9、把冷猪耳朵切成细丝，切葱丝、黄瓜丝、辣椒丝、香菜段、大蒜粉，10、把切好的耳丝和葱丝、黄瓜丝、花椒丝、香菜段放在一起，加入少量白芝麻，少量生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油，用筷子搅拌均匀盛盘。