今天我们来做葡式蛋挞，葡式蛋挞和悉尼许多华人蛋糕店，看到的最大不同就是那个酥皮啊！薄薄脆脆、层层叠叠的酥皮，表层弥漫着肉桂香，咬一口，只听嘴里酥皮折断的清脆声都足够醉人，这才是蛋挞的精髓，吃过之后，总感觉其他的蛋挞就根本下不了口了，话不多说，开工啦！
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食材清单蛋挞皮：黄油40克 盐6克 中筋面粉300克 水150毫升 黄油150克（融化的黄油10克刷模具）蛋挞液：蛋黄4个 220克淡奶油 150克牛奶 15克炼乳 40克白糖制作步骤1、从挞皮开始，黄油40克（不用融化，稍微的软化一下就可以）
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盐6克、中筋面粉300克，混合均匀后用手搓成颗粒状，很多人做挞皮都是用低筋粉配一点高筋粉，其实家庭制作用中筋面粉也是可以的，同样做出来也很好吃；2、加150克清水，搅拌下后开始揉面，揉成一个面团后用保鲜膜包起来放冰箱，裹上保鲜膜是怕风干，放冰箱冷藏是为了松弛面团、防止黄油融化，第一次的冷藏时间是一个小时；3、150克黄油先来切片，再稍微的改小一点，还有就是切片的时候不要切太厚，擀的时候方便操作，放到油纸中间包起来后开始擀，尽量擀到厚薄一致，最后是一整块儿就可以了，放冰箱冷藏；
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4、冷藏后黄油和面团儿一起取出来，面团儿松弛好后我们开始擀面，擀成长方形的大面片，中间包上我们擀好的黄油；
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5、一定要封口哦，封口处朝下继续擀开擀长，然后将面片翻过来 像叠被子一样叠好，放冰箱继续松弛40分钟；
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6、擀成长方形后叠面片的步骤一共是重复三次，每次冷藏的时间都是一样的，最后一次把面团取出来后擀成3-4毫米的大面片，边边角角修一修，最后就是比较规则的长方形了；
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7、表面刷一层清水后从下向上卷起来，如果室温比较高，建议继续冷藏半个小时以后再切开，每个小剂子大约是30克；
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8、蛋挞模具刷一层薄薄的黄油，将面团放进去后用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具，底部要薄一点，不然吃起来不够酥，边缘要比模具高出来一点点，塔皮部分就完成了；
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9、我们先来给烤箱预热，200度10分钟，现在来做挞液，挞液部分就相对于比较简单；10、鸡蛋4个，蛋清蛋黄分离，只要蛋黄，搅散后加220克淡奶油
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150克牛奶、15克炼乳、40克白糖混合均匀，倒入挞皮之前一定要过筛两遍，口感更细腻嫩滑；
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11、倒入挞皮9分满，蛋挞烤熟之后体积会比烤之前大一些，都说装太满容易溢出来，但我还是想吃一口咬下去全是馅儿的感觉；
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12、烤箱已经预热好了，上下管200度中上层烤25分钟，最后几分钟一定要注意观察，每个烤箱的实际温度都不太一样，烤到出现糖斑就说明熟了，最后成品上色非常快，千万不要烤糊了；