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秋天不可错过的时令菜，2元一斤，不用放肉，素炒就很好吃！每个季节都有自己的时令菜，而秋季的所有时令菜当中，莲藕是比较有代表性的。秋天的莲藕经过了春夏两个季节的沉淀，无论是营养还是口感都特别好。莲藕含有丰富的铁、钙等微量元素，植物蛋白、维生素和淀粉，它还是药食同源的食物，对于清热润燥很有帮助。秋季气候干燥，多吃藕，有很好的滋补作用，对于增强体质也很有帮助。眼下正是莲藕大量上市的季节，价格实惠，才2元一斤。好吃实惠的秋季时令菜，大家不要错过哦。


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莲藕的吃法实在太多了，凉拌、炖汤、油炸、小炒，各种吃法，各有美味。咱们今天分享一道特别简单的糖醋藕丁，酸酸甜甜，脆嫩爽口，特别好吃。虽然是一道纯素菜，但是值得试一试。


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【食材】莲藕、彩椒、葱、姜、盐、白糖、香醋、生抽、淀粉


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【具体做法】
1，莲藕去皮，洗净后切成小丁。切好的藕丁用凉水淘洗两遍，把表面的淀粉洗净，如果不是立即用，需要将其浸泡在凉水中，以防藕丁氧化变黑。


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2，准备少量彩椒，切成小丁。彩椒也可以换成其它辣椒，根据自己的口味搭配即可。


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3，锅中加水，水开后将藕丁沥干水分后放入开水中，大火煮开后再煮2分钟左右，将其煮至8分熟捞出，沥干水分备用。
4，准备一个小碗，加入盐、白糖、生抽、香醋、淀粉、清水，充分搅拌均匀做成碗汁。这个菜主要是酸甜口味的，所以白糖和香醋的比例要稍微大一些，盐和生抽的量要少，具体量，根据菜量自行调整。
5，热锅凉油，放入葱末和姜末，小火炒出香味。如果喜欢吃辣，可以在此时下入辣椒一起炒香。


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6，倒入处理好的藕丁，大火翻炒几下之后把彩椒丁倒进入，继续大火翻炒。
7，倒入提前调好的碗汁，继续翻炒。在这时可以尝一尝味道，酸甜味和咸味是否合适，然后根据实际情况补些调味料。


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8，最后大火翻炒，收一收锅里的汤汁，待汤汁变得黏稠，再淋入少许香油增味，炒匀即可关火出锅。


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糖醋藕丁炒好了，清脆爽口，酸甜开胃，就连平时不爱吃藕的小朋友也喜欢这个味。


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饭饭小贴士：
1，藕丁开水焯烫之后不易变黑，口感也更脆。只是需要注意，在焯水的过程中，把藕煮至8分熟就好，不要煮过头，不然吃起来就不脆了。
2，这道菜主要突出酸甜味，所以白糖和醋的比例要大一些。另外，出锅时的一点香油不能少，结合香醋的味道，使复合的香味更加浓郁。