说到豇豆，相信大家对它了如指掌。每年的春末夏初人们就开始食用它，有人挑嫩的豇豆腌制成酸豆角，炒鸡杂、肉末吃；有人喜欢摘老一点的豇豆用来炖肉下酒；有人挑粗细均匀的豇豆晒干，制成干菜储存起来。不管怎么烹饪，大家对它都是爱不释手、百吃不腻。

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快到立秋了，天气依然很热。俗话说“热在三伏，秋后一伏”。进入秋季，由夏季的多雨湿热过渡向秋季少雨干燥气候。这个季节我们该吃什么呢？我想无论是城里还是农村，豇豆可能会摆在首位。豇豆长长的、嫩嫩的、绿绿的，看着就有食欲。

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豇豆是我们常见的蔬菜之一，全国各地都能见到它的身影。它含有丰富的维生素B、维生素C、利于消化的优质蛋白、粗纤维、钙、氨基酸等。无论是嫩的还是老的都可以食用。它的豆米还可以用来炒着吃、蒸着吃、煮稀饭、醋泡等。立秋将至，这种吃豇豆的方法您试过吗？不炖，加点肉末香辣开胃、清爽不油腻。今天分享一下我的做法，希望大家喜欢。
捞汁豇豆

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食材准备：豇豆1把、猪肉适量、熟白芝麻、小米椒、生抽、老抽、蒜子、料酒、淀粉、食用盐、食用油、辣椒面、白糖
1.我们取出1把豇豆，把它的蒂部去除。再把豇豆检查一遍，有虫洞的地方掐掉，然后把豇豆切成几段。稍微切长一点，这样吃起来过瘾。

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2.我们把切好的豇豆放入碗中，加清水没过。泡10分钟后，搓洗干净。水中可以加点盐，这样既可以杀菌，又可以把豇豆内部的虫卵等泡出来。

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3.锅中加水，水中加入1勺盐和1勺油。水开后倒入豇豆焯水，盐可以杀菌，油可以使豇豆表面裹上一层保护膜，这样豇豆颜色翠绿、不干不柴。

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4.豇豆含有皂苷和植物凝集素，它们对胃肠道有刺激作用，所以我们给它焯水。焯水的时间长一点，这样安全性和口感都有所保证。等到豇豆的颜色变成深绿色、变软后就可以停止焯水了。

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5.焯好水的豇豆捞出来过冷水，这样豇豆可以保持翠绿不变，吃起来也脆嫩。用流动水冲洗后捞出放入碗中，最好是沥干水分。

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6.我们用手从豇豆的两边撕一下，把豇豆撕成对半分开。沿着豇豆边边的那条线就可以轻松撕开来，这样做出来的豇豆入味。这一步操作想要容易的话，豇豆焯水的时间稍微长一点、豇豆要嫩一点。如果是老的豇豆，撕不开，因为它的纤维太多了。

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7.我们把猪肉洗净，然后剁成肉末。加入料酒、生抽、葱姜水顺时针搅拌均匀。

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8.我们把蒜末、辣椒粉、小米辣、白芝麻放入豇豆中。锅中烧油，油热后倒入豇豆中。

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