豆腐一直是咱国人钟爱的食物，不仅美味而且健康。最重要的是，它还是个百搭“选手”，不管和谁搭配，都不“喧宾夺主”，反而有一种相得益彰的感觉，所以很多菜里都有它的身影，无论是麻婆豆腐、锅塌豆腐还是豆腐白菜、鸡蛋豆腐，每一种都耳熟能详，每一样都回味无穷。南北豆腐、卤水豆腐、内酯豆腐、日本豆腐、鸡蛋豆腐等等，如今各种各样的豆腐可谓是花样百般，层出不穷，但是它们之间又有什么不同呢？

【 日本豆腐|豆腐的区别，“豆腐”不是真正的豆腐，很多人一直理解错了！】

文章插图

人们常说的“北豆腐”、“老豆腐”，其实就是卤水豆腐。颜色白中带黄，硬度大韧性强，口感很“粗糙”，微苦涩。非常适合煎、炸、做馅等，不像南豆腐那么易碎。



文章插图

南豆腐，就是石膏豆腐，色泽洁白，质地细腻。含水量高，易碎，宜拌、烧汤、做羹等等。



文章插图

内酯豆腐就是我们经常说的嫩豆腐，用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，并添加海藻糖和植物胶之类的物质来保水。与传统豆腐相比，内酯豆腐质地更细腻，口感更水嫩，适口性好，清洁卫生，同时产量也比传统豆腐足足高了一倍。



文章插图

鱼豆腐也称为油炸鱼糕，是由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、味精、糖以及植物油，经过与水按照一定的比例调制成块状，经熟化炸制而成。味道鲜美，比豆腐要有韧性，经常用于火锅菜、麻辣烫等，口感还是非常不错的。事实上，如果品质有保证还是不错的。然而市场上的鱼豆腐，大都含有更高的糖分、味精或鸡精、钠盐等调味料，含有较高的热量，所以容易导致身体发胖，还容易加重人体代谢负担，所以不要误以为是豆腐而天天进食。



文章插图

日本豆腐本名玉子豆腐，玉子是日文，翻译过来就是鸡蛋，所以日本豆腐也叫鸡蛋豆腐，做法就是将鸡蛋和水混合打散后灌装，不要以为有鸡蛋，它的营养价值就高，一条日本豆腐里含蛋量不高，但含钠量却不低。钠是啥？是盐，所以您有没感觉日本豆腐很咸？这玩意儿虽然口感不错，但三高人群还是尽量少吃。



文章插图

千页豆腐是以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加（或不添加）稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等，全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。虽然属于豆制品产品，但不是豆腐及豆腐制品，其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。



文章插图

杏仁豆腐可不是杏仁味道的豆腐，它是高糖甜品，主要成分是甜杏仁，加上白糖和牛奶，制成豆腐状因此得名，从这咱也可以知道，和正经豆腐没半毛钱关系。它的毛病和上述几位很像，在高糖分的包围下，依旧怼进许多食品添加剂，这样的双重负担对身体是致命的，但甜食的糖衣炮弹令许多人都沉醉其中，所以控制自己，偶尔尝尝可以，可别上瘾！