很多人做到这一步，就直接把馒头胚上锅蒸了，难怪馒头不膨不大，不软和。还需要做一步，就是把馒头胚放进蒸锅里，盖上盖子进行二次发酵，至少要20分钟。馒头胚明显变大后再开火蒸，蒸20分钟馒头就蒸熟了。很多人蒸好后就直接拿出来了，馒头遇冷后会马上回缩，所以才会塌陷。关火后要放在锅里焖5分钟，等馒头定型后再拿出来，这不会再塌陷回缩了，下次别再心急了。


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馒头胚
通常情况下，一斤面粉和面需要半斤豆浆，但根据吸收性的不同，可以适量增减10克左右。温度太低，只用酵母粉可能发酵不起来，我们需要加入泡打粉，泡打粉不受温度的限制，能够加快发酵的速度。万一面团没发起来也不用担心，只要加入一些白酒揉一揉，等20分钟就能发起来。面团和好后，可以放进一个加热的蒸锅里，温度保持在40℃左右，温度和湿度都有了，发酵就非常迅速。


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蒸好的馒头
不管是包子、馒头还是花卷，和面都不要用清水了，用豆浆更好，做出来的面食又香又软，而且营养还更高。蒸馒头时，一定要冷水开始蒸，馒头胚有一个更长的二次发酵，体积变得越大，蒸好的馒头也越大，包子花卷也一样。蒸馒头要一直用大火，否则很可能蒸不熟，出现死面馒头，记住这些技巧，馒头就会很好吃。