大虾|炒虾仁总是又干又腥?厨师长:做好关键3步,鲜美滑嫩,鲜香不腥( 二 )


上浆时,要加入鸡蛋清、淀粉、食用油,能保持滑嫩、锁住水分,炒出来的虾仁才嫩。
炒制时,虾仁要低油温下锅,因为裹了淀粉,油温太高的话淀粉会糊掉,而且虾仁的口感会变硬。
大虾|炒虾仁总是又干又腥?厨师长:做好关键3步,鲜美滑嫩,鲜香不腥
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