泡腐竹，用冷水泡“太慢”？大厨教你1招，5分钟泡发，筋道无硬芯各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『泡腐竹，直接用水泡“太慢”？大厨教你1招，5分钟泡发，筋道无硬芯！』豆制品的营养丰富，种类多样，能适合不同人的口感，深受人们的喜爱。
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▲腐竹常见的豆制品有2种，一种是鲜货，比如豆腐、豆干、豆皮等；还有一种是干货，比如豆油皮、腐竹等。鲜货买回家直接可以做，而干货必须先泡发后才能烹饪。在泡发腐竹时，很多人都是直接丢进冷水里泡，实在是“太慢”了，少则几个小时，多则一整夜，为吃顿腐竹太费时间了。也有人直接用开水泡，可以快速泡发，不过缺点也很明显，就是外面被烫软了，但里面还有硬芯。
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▲冷水泡腐竹“太慢”泡腐竹，看似简单，却成为了很多人的烦恼，我家每次提前一夜用水泡，第二天才吃得上。要是睡觉前忘记了，第二天就别想吃了。泡腐竹，用冷水泡，口感好但时间长；用开水泡，时间短但口感差。有没有用时短又口感好的方法呢？答案是肯定的。腐竹也是饭店里常备的食材之一，如果饭店里也用冷水泡腐竹，估计点餐的客人早就跑光了，谁也不想等那么久吧。去饭店，点一盘红烧腐竹，最多10分钟也端上来了，除去炒菜的5分钟，只用5分钟就泡发了，为什么这么快？
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▲温水泡腐竹有人说，饭店里的腐竹都是提前泡好的，有人点时直接就可以炒了，其实并不是。饭店也不知道每天会有多少人吃腐竹，提前泡无法掌握量，用饭店的方法现泡也是来得及的。我大伯就是饭店的大厨，他教了我一个快速泡发腐竹的绝招，今天分享给大家。
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▲开水泡腐竹，外软内硬泡发腐竹的方法：⑴最常用的方法，直接用冷水泡，用盘子把腐竹压在水下，至少要4个小时，口感最好；⑵加白醋泡，大碗里倒入温水后加入适量白醋，放入腐竹，用时较短，1~2小时即可泡好；⑶加食盐泡，大碗里倒入适量温水，加一勺食盐，放入腐竹浸泡，1~2小时也能泡好。
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▲温水加盐，1小时可泡发无论哪种方法，都需要用盘子把腐竹盖在水中，这样口感才会一致，不会有的软有的硬。在家里，这3种方法都是可以的，不过要提前泡。那万一忘记泡了，还是要待客的时候怎么办？有没有简单又快速泡发腐竹的方法呢？当然有了，就是饭店大厨们用的方法，只要五分钟就可以泡发，操作非常简单，需要的朋友快学一学吧。
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▲温水加醋，1小时可泡发腐竹剪成小段，放进大碗里，倒入适量的热水冲洗一下，再倒入适量的冷水，变成温水后包上保鲜膜，放进微波炉里高火加热3~5分钟，腐竹就泡发了，无论里面外面都是软的，口感也筋道，无硬芯。如果有部分还没有泡发，就放进微波炉里再加热1~3分钟即可。只会泡发还不行，也要会做才行，下面和大家分享一个红烧腐竹的做法，简单又好吃，很适合做午餐。
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▲泡发腐竹常用的方法【家常版红烧腐竹】准备腐竹、水发木耳、胡萝卜、食用油、食盐、白糖、味精、大葱、生姜、老抽。做法：1、腐竹提前泡发，下锅用清水煮软，捞出沥干后切成滚刀片备用；2、木耳提前泡发，用清水冲洗干净，挤干水分后撕成小朵，胡萝卜切斜刀片，葱姜切末；3、炒锅烧热，倒入适量油润锅，加葱姜爆锅后倒入腐竹、木耳、胡萝卜，翻炒均匀；4、沿锅边烹入料酒，加适量食盐、白糖调味，加适量老抽上色，倒入适量清水炒匀；5、煮开后转小火，淋入水电和勾芡，汤汁浓稠后加适量味精、香油，翻炒均匀后即可出锅。