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【材料】：黑鱼750克，番茄2个，番茄火锅料150克，盐少许，糖适量，料酒适量，蛋清1个，老姜适量，生粉1小勺，白芝麻适量，香菜1棵【做法】：1、黑鱼买回来后，清洗干净，然后把头尾去掉。2、把鱼肉片成薄的鱼片，用料酒，少许盐，一个蛋清再加点生粉腌15分钟。3、2个番茄清洗干净后切成小块。4、锅中倒适量油，爆香老姜后把鱼头和鱼尾和鱼骨放入油中煎一下，然后盛出。5、锅中再倒少许油，把番茄放入翻炒至起沙，加入适量的水煮开，然后加入番茄火锅料。6、再把煎好的鱼头鱼尾和鱼骨一起放入汤料大火煮开后转中火。7、煮至汤浓稠再把腌好的鱼肉放入一起煮，等鱼肉变色，撒上白芝麻再撒上香菜即可熄火。【清蒸桂鱼】
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【材料】：新鲜桂鱼1条450克，蒸鱼豉油适量，盐少许，料酒适量，葱、姜适量【做法】：1、桂鱼买回来后清洗干净，要把外面的黏液彻底洗掉，然后用料酒和少许的盐腌10分钟。2、准备好葱、姜，这个葱和老姜要准备2份。3、鱼腌好后，把切好的葱和老姜放在鱼肚和鱼身上。4、锅中倒入适量水，水开后放入鱼，大火蒸8-10分钟即可熄火。5、鱼蒸好后取出，把盘中蒸鱼时蒸出来的水倒掉，把蒸鱼豉油淋在鱼上，再铺上老姜丝和香葱丝。6、最后取锅倒入一点油烧烫，浇在鱼的身上，伴着刺啦声，清蒸鱼就可端上桌了。【椒盐小黄鱼】
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【材料】：冰鲜小黄鱼9条，盐少许，料酒适量，白胡椒粉适量，面粉少许，椒盐适量，油适量【做法】：1、准备好材料，先把买来的小黄鱼，去掉鱼鳞，内脏，把鱼头也去了后清洗干净。2、清洗干净的小黄鱼用适量料酒，适量白胡椒粉和少许盐腌制一下。3、腌好后的鱼清水冲洗后，用厨房纸吸干水分，然后再轻拍上一层面粉。在下油锅前，多做这两步，煎鱼时不会破皮，不会粘锅，我们家用的不是不粘锅，用这方法处理后煎鱼也不会粘。4、锅中倒入适量油，油温7成热时把处理好的小黄鱼放入锅中。5、一面煎至金黄后，翻面煎另一面，两面都煎至金黄后捞出沥油。6、趁热时撒上椒盐就可以吃了。喜欢吃辣的可以在椒盐粉中拌一点辣椒粉。【剁椒鱼头】
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【材料】：花鲢鱼头2.5斤，大蒜1头，老姜1块，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，盐少许，剁椒适量，油适量，香葱适量【做法】：1、花鲢鱼头买回来后，清洗干净。2、把鱼头片开，放入盘子中，用少许盐把鱼头抹一下，加入料酒，铺上香葱和老姜片。3、锅中倒入适量水，煮开，把鱼头放入锅中，大火蒸3分钟，然后关火，把蒸出来的水倒掉。4、在蒸鱼头时处理大蒜，大蒜去皮后剁成蒜末，锅中倒入适量油，油热后把大蒜末倒入锅中，中小火煸至大蒜呈金黄色后捞出，油留着等最后用。大蒜煸至呈金黄色，香味被激出，比没有过油的蒜香味更好。5、在鱼头上淋入蒸鱼豉油，把大蒜末铺在鱼头上，再铺上适量剁椒。6、锅中水重新烧开，放入鱼头，大火蒸10分钟就可以了，出锅前撒上香葱，再把刚炸大蒜的油烧热浇在鱼头上，就可以了。【蘑菇鱼头汤】
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【材料】：鲢鱼头1个，蘑菇100克，盐适量，料酒适量，油适量，老姜、大蒜适量，香葱适量【做法】：1、鱼头买回来后清洗干净，一分为二，便于煎制，入味。2、蘑菇洗净后切片。4、锅中倒入少许油，放入蘑菇煸炒至变软时加入少许盐炒出汤汁后盛出。8、另取油锅，放入鱼头煎制，煎至两面呈金黄色，放入老姜和大蒜，再加入适量料酒去腥。5、加入没过鱼头的开水，再把炒好的蘑菇放入，煮开后加入适量盐调味，中小火炖至汤汁呈奶白色，撒入香葱即可。好了。感谢您看完此篇文章，您的支持就是我的动力，有什么想对小编说的话都可以在下方评论区留言，喜欢的朋友可以点一个赞，收藏转发给身边有需要的人，关注我后续内容更精彩，我们下期再见！