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我很多蛋糕都会做，包括有艺术性的翻糖蛋糕，韩式裱花蛋糕，浓郁口味的磅蛋糕、尼蛋糕等，还有我们常见的海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶油蛋糕和慕斯蛋糕，但除了戚风蛋糕会经常做之外，其它的蛋糕我还真的很少做，偶尔一时兴起而已。除了戚风蛋糕，最经常出现在我们餐桌上的，你猜是哪款蛋糕？轻芝士蛋糕。


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芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。芝士蛋糕也称乳酪蛋糕。芝士蛋糕一般分为重乳酪蛋糕和轻奶酪蛋糕，重奶酪蛋糕在欧美比较风行，制作材料中不含面粉，奶油奶的比重很大。 东方则比较青睐轻乳酪蛋糕，加入粉类制作，奶油奶酪含量较小，奶酪口感较淡，在芝士蛋糕中算是一股清流。


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6寸圆模轻芝士蛋糕
材料：
蛋黄：52克； 蛋白：95克；奶油奶酪：125克
牛奶：50克； 低筋面粉：20克； 玉米淀粉：5克
细砂糖：35克； 黄油：30克；柠檬汁：4滴
做法：


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1. 先分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用，奶油奶酪和牛奶、黄油放入打蛋盆内。


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2. 准备一锅热水，将装有奶油奶酪混合物的盆放入锅内，搅拌至顺滑无颗粒，撤离热水。


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3. 蛋黄分次加入奶酪内，同样拌匀。


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【 清流|在芝士蛋糕中算是一股清流，对蛋糕的回缩有很大的帮助，轻芝士蛋糕】4. 低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛入奶酪糊内，拌至无干粉。


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5. 过筛一次。


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6. 取出蛋清，表面一层薄霜。此时预热烤箱140度。


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7. 细砂糖分两次加入蛋白内，打发至湿性发泡（切记不要打发过了，湿性大弯钩即可，不然容易开裂）


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8. 先取1/3的打发好的蛋白加入芝士糊，利用蛋抽拌匀。


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9. 再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白内，同样手法拌匀。


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10. 6寸芝士圆形蛋糕模内壁抹用黄油轻轻上一层薄油，底部垫上油纸。


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11. 混合好的芝士糊倒入蛋糕模内，轻震几下。


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12. 准备一个深的烤盘，放入蛋糕，倒入大概烤盘1/2的50度温水（水温切记不可过高，会先将下面的蛋糕烫熟了）